文／記者陳玲芳

武漢肺炎鬧得人心惶惶，專家提醒，除了正確洗手戴口罩外，更要「均衡飲食」顧好免疫力。英國肯特大學2016年發表於《American journal of lifestyle medicine》的期刊研究指出，均衡飲食是「增強免疫力」並「降低感染風險」最務實的方式之一。董氏基金會建議，每天均衡攝取6大類食物，每一類食物多樣化，一天吃的食物種類要15種以上，但要避免只攝取某一類食物或加工食品。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，雖然許多人都聽過「均衡飲食」原則，但卻常常誤解而吃錯。她表示，「均衡飲食」是指6大類食物都要攝取、每一類食物要多樣化地攝取不同的食材，但零食、糖果、飲料等較不健康的食品所含營養素很少，不能算在6大類食物裡。

她舉例，如果一天中只有吃含多種蔬菜的沙拉，並不算是均衡飲食，因為只攝取到蔬菜一類食物；同種食物但不同烹調方式或調味也不算是食物多樣化，例如炒什錦、什錦湯麵或經過加工的素雞、素火腿、素貢丸等都只能算成一種食物；也要避免為了攝取多樣化，反而獲得更多熱量。

此外，對銀髮族來說，均衡多樣化攝取六大類食物，不僅與免疫力相關，多項國內外研究也指出，飲食多樣化對銀髮族的好處還包括營養素的攝取量愈高、死亡風險愈低，憂鬱傾向也較低，甚至記憶力、判斷力、表達和理解等認知功能都較佳，亦即可預防失智。

許惠玉強調，2017年《台灣老年醫學暨老年學雜誌》的研究指出，國內有高達8成7的銀髮族，一天吃的食物種類未達到15種。最新國民營養調查也發現，銀髮族的鈣、維生素E、維生素D、鋅及鎂攝取不足比率，高達5至7成。

許惠玉表示，現代人雖然常吃得很豐盛，但卻是「熱量過剩、營養不足且不均衡」。她呼籲大眾應注重飲食多樣化，平日就打好身體抵抗力基礎。在武漢肺炎治療還沒有特效藥之前，靠的是人體自我防禦的「免疫力」，要注意均衡飲食、充足睡眠、規律運動，增強內在保護網，方能降低染病風險。