【本報綜合報導】美國密西根大學一項新研究顯示，經常在家裡做飯的人，更可能獲得較健康的飲食質量。安娜堡密西根大學公共衛生學院衛生管理與政策助理教授沃爾夫森（Julia Wolfson）的這份研究報告指出，鼓勵大家在家做飯是改善美國飲食習慣的關鍵策略之一。

煮飯次數愈多

質量分數愈高

該項研究使用了從二○○七年至二○一○年間美國的健康飲食指數（Healthy Eating Index，簡稱HEI）進行分析。該數據包括八千六百六十八名二十歲及以上的成年人，在二十四小時間兩次飲食的回收數據，每名參與調查者的指數得分介於零到一百之間，愈高分表示飲食質量愈好。

結果顯示，有百分之十三家庭每周會在家做飯零至兩次，百分之二十一每周做飯三到四次，百分之三十一的家庭每周會做飯五到六次，而每周會在家做飯七次以上的家庭，多達百分之三十六。研究人員分析，每周在家做飯三次以上者，平均獲得的HEI分數比每周在家煮飯零到兩次者高。而每周在家做飯七次以上與每周在家做飯零至兩次者相比，HEI平均可增二點九六分。

研究顯示，同樣在家煮飯七次的高收入家庭，所增加的HEI分數更高，達五點分；而每周在家做飯七次的低收入家庭，HEI分數則增加二點六八分。

另有研究指出，每天吃兩餐家裡烹煮的午餐或晚餐，與一周內進食自己烹煮的午晚餐不到六餐的人相比，罹患第二型糖尿病的風險，可降低百分之十三。因為在家吃飯，可攝取較少糖分、油脂和加工食品，而維持正常體重，即可降低罹患第二型糖尿病的風險。

高納外食族

易患慢性病

而鮮少在家做飯的外食族，鈉一旦攝取過多，對心、肝、腎及腦力都是嚴重傷害。三總營養師林家羽表示，外食為了讓口味鮮明，不鹹的多半偏油，不油的又容易偏鹹，消費者常誤以為清淡低油就健康，反誤入高鹽陷阱。林家羽表示，鈉雖是人體必需礦物質，過量卻與高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病、胃癌、骨質疏鬆等慢性病高度相關。

如何減鹽？林家羽建議，根據鹽質分級規畫飲食，例如一餐吃高鹽質，另一餐就配低鹽質。中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁也表示，台灣的美食外送也愈來愈普遍，食物取得太方便，連採買覓食的活動量都省了，潛在的隱憂恐怕會是懶人吃更多、動更少、胖更快。