【記者張睿杰、楊旻芳／台北報導】2013年食物中毒食安事件，差點讓饗賓餐旅集團瀕臨關門，但饗賓把失敗的危機當轉機，對食安痛下功夫，花數千萬元建立自家的食安實驗室和中央廚房，結合產地直送控管所有食材的新鮮和安全，做到讓顧客吃得安心，陸續成立知名的連鎖餐飲饗食天堂、台灣規模最大的蔬食餐廳「果然匯」等品牌。


圖說：饗賓餐旅集團建立自家食安實驗室和中央廚房，結合產地直送控管所有食材的新鮮和安全。圖／張睿杰

是危機也是轉機 成立中央廚房

果然匯經理李仲康表示，饗賓集團2013年在台灣爆發食安危機，有23名顧客吃到生食導致食物中毒，上吐下瀉送醫治療，成為媒體頭條焦點，重創饗賓集團形象，顧客銳減，一度經營不下去。不過，該公司痛定思痛後決定建立自家的食安實驗室及中央廚房「安心饗食」，統一管控食材的品質和食品安全，再供應給所有分店，讓廚師用最新鮮符合食品安全的食材烹調美食，以成為台灣最好的餐飲企業目標，積極培養餐飲人才，不侷限在衝高營業額和獲利。


圖說：果然匯經理李仲康表示，食安是最高指導原則。圖／張睿杰

結合產地直送 確保原物料品質

經理李仲康說，該公司接著在2018年成立饗賓農產，與各地小農契約合作，不再經過中盤商轉送，直接取得品質最好的食材，確保食材的來源安全無虞，也能直接到產地去確認品質。他說，食材送到中央廚房，再經食安實驗室、品質檢驗小組檢測，確認食材品質安全無虞再送去各分店料理。


圖說：餐飲製作以開放式呈現，讓消費者看的到。圖／張睿杰

吹蔬食風 開設多間素/蔬食餐廳

李仲康指出，嚴格的食安管理不但在餐飲業界重新建立好名聲，也獲得各大百貨公司和商場的邀約拓點，近幾年台灣吹起蔬食風，饗賓餐旅順潮流在台北明曜百貨開設最大的蔬食餐廳「果然匯」，獲得顧客喜愛，因此又開桃園統領店、高雄夢時代店，以及今年剛開幕的板橋店，總共四家分店，提供蔬/素食者新樂活、新蔬食的體驗。

他強調，所有料理都是自行研究開發，有中西日港等不同特色的蔬食餐點，希望帶給顧客身心靈的滿足饗宴。


圖說：嚴格的食安管理讓果然匯建立好名聲，也獲得各大百貨公司和商場的邀約拓點。圖／張睿杰