【記者曹麗蕙專題報導】漢堡、煎餃、小籠湯包、壽司、章魚燒、墨西哥煎餅、鹹水雞……，每輛餐車前都大排長龍，更有人等候兩個多小時，只為品嘗傳說中的漢堡美味。這些都是近兩年人氣爆棚的「素食小夜市」美味料理。

小夜市共同創辦人喬治為人氣餐車「喬治漢堡」老闆，每當夜市一開張，他做漢堡的手就沒停過，平均一分鐘完成一個漢堡，看著愈來愈多民眾支持素食，他開心笑道：「我希望更多素食走進台灣夜市，在全台遍地開花！」

二○一七年啟程的「素食小夜市」，由喬治領軍，每次約有十多家素食餐車，一同南征北討，巡迴全台，所到之處都吸引上千人潮，甚至還有粉絲饕客跟著小夜市跨縣市跑，無論晴雨依然熱情「愛相隨」。

但你可知道，掀起台灣夜市素食風潮的兩位共同創辦人，可都是「倒過店」的老闆。

喬治是美國華僑，高中開始吃素的他二○○八年返台後，發現台灣吃不到正宗美式素漢堡，二○一一年先在淡水八里創業開店，營收不如預期，便打造快餐車，前往新莊輔大花園夜市設攤，餐車爆紅後他開始巡迴北中南大小流動夜市，推廣素食。

從少一餐肉 開始吃素

兩年多前到苗栗竹南，遇到另一位小夜市共同創辦人、「樹巢蔬食」老闆黃玴賢。黃玴賢也遇到同樣問題，「在鄉鎮經營素食餐廳困難，周末生意不錯，周間客人就少了。」他本身是喬治漢堡粉絲，力邀喬治漢堡與雲林章魚燒餐車到店門口設攤，開始有小夜市雛型，之後也收起餐廳，和喬治一起以「餐車」走天涯，攜手「在台灣夜市影響更多人吃素」。

兩年來小夜市合作的餐車也已擴增到十多輛，除了要認同推廣素食理念外，「餐車老闆本身也要吃素」，黃玴賢表示，「這樣才能真正了解素食者需求，而非只為賺素食這門生意」。

喬治說，過往夜市的素食攤位只有兩三家，小夜市的意義除了服務在地素食鄉親逛夜市時有更多選擇，同時可吸引葷食朋友體驗「原來素食也能和葷食一樣好吃」。黃玴賢也補充，「我們常推廣一句話：『從少一餐肉開始』，我們的責任就是把東西做好吃，讓葷素者都願意品嘗。」

共好團體 散發正能量

提到小夜市中的美食，人氣NO.1的餐車就是「喬治漢堡」，當中的素肉排是由大豆小麥製成，搭配新鮮蔬菜、喬治親自調配的醬料，而研發出美式牛排、香橙烤鴨、墨西哥辣味雞排素漢堡等多種口味，饕客一咬下去，鮮嫩多汁，口感豐富，榮登必吃榜冠軍。

黃玴賢的「樹巢蔬食」為中式餐點，招牌香椿餅改良蔥肉餅，內餡包有素肉燥和高麗菜，風味一絕；黃金水煎包香氣撲鼻，酥軟外皮包裹著滿滿的高麗菜，最後淋上特殊醬汁，口感和咬勁都大大加分。

黃玴賢表示，最讓他感動的是素食小夜市是一個「共好」的團體，餐車老闆都知道素食經營不易，會對民眾互相推薦美食，不會只想著自己做生意；民眾久候也不會辱罵，拿到美食時內心充滿喜悅，「整個小夜市磁場都散發著正能量」。