文／黃泳晞（旅遊作家）

自助旅行在台灣風行多年，又以東北亞、東南亞國家最受國人青睞。不僅地緣相近，且大多不用簽證，帶本護照就可出國，十分方便。相較之下，雖同樣位於亞洲，國情封閉、簽證程序又昂貴繁瑣的中亞則明顯乏人問津。幸好，在全球觀光浪潮下，中亞各國如今也逐漸願意揭開神秘面紗，吸引更多旅客造訪。

塔吉克（Tajikistan）率中亞之先，在二○一六年開放電子簽證，一天即可出簽。相隔兩年，烏茲別克（Uzbekistan）跟進，在今年七月中宣布開放線上申請電子簽。消息一出，國內外旅遊論壇頓時掀起了一股「中亞熱」，關於烏國的討論大增。要知道，過去想去一趟烏茲別克可不簡單。需先備妥文件向當地旅行社購買邀請函（LOI），一張約四十到七十美元不等；等待兩到三周取得邀請函後，再親送至該國大使館辦理簽證，簽證費依停留時間另收五十到七十美金，可說是費時、費錢又費力。如今有了電子簽證，一切簡便許多。

與此同時，烏國首都塔什干也解除了地鐵拍照的禁令。作為前蘇聯國家之一，塔什干在蘇聯時期修建了全中亞第一條地鐵，在很長一段時間中它也是唯一的一條，直至二○一一年，哈薩克的第一條地鐵才正式開通。與莫斯科相同，塔什干的地鐵既深且長，是戰爭考量所致；站台融合舊蘇聯與烏國民族元素，二十九站個個有其特色。在今年以前地鐵嚴禁拍照，不少嘗試偷拍的遊客，都被利眼的站台警衛抓包刪除，如今禁令取消，對攝影愛好者來說，無異又增添了幾分造訪的動力。

作為全球唯二的雙重內陸國之一，烏茲別克是古絲路重要節點。雖然經過蘇聯洗禮，塔什干如今已是一座高度現代化城市，看不到太多舊時遺跡，然而食物作為文化記憶的載體，「抓飯」（plov）這項傳統絲路風味，卻在城市化進程中屹立不搖地存活下來，甚至成為烏茲別克的「國菜」，每日中午準時在塔什干飄香。

抓飯最早源自印度，傳入中亞後發揚光大，製作方式各地區有些許差異，但盤中基本都能見到大米、紅蘿蔔、葡萄乾與羊腿肉等配料，如今已是中、西亞最普遍的傳統美食。塔什干市中心的「中亞抓飯中心」號稱中亞第一，每日製作五大鍋抓飯，每口直徑一公尺的鍋中，裝著至少五十公斤的米飯。兩位廚師合作無間，一位不停將炒得焦黃的抓飯盛至藍白相間的青花瓷盤中，另一位則負責在盤上放上一片香腸與一顆雞蛋，再點上一碟番茄洋蔥搭配，只要一萬二千五百烏茲別克索姆（約新台幣五十元）就能吃上一餐道地的抓飯料理，經濟實惠又美味。（待續）

本版專題節錄自

《全球中央》雜誌

二○一八年十月號

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