文／陳珮珊

「做這行很辛苦。但我爸常跟我們講，『有一道精，就是創黃金。』」百年老店富山蒸籠第二代傳人蕭生育的女兒說。

台北市萬華區桂林路，舊時因蒸籠店群聚而被稱為「蒸籠街」，富山蒸籠更是個中翹楚，民國六十六（一九七七）年到七十二年間，除了外銷日本，台灣有近九成飯店餐廳使用富山蒸籠。九十一歲的蕭生育老師傅很有氣勢的說：「那時從台北到高雄，講富山沒有飯店不認識。」

參觀那日老師傅示範了製作過程。屈身木片堆中的他，挑好薄竹片後持刀俐落的再剖成三薄片，展現職人風采；而實際上，做蒸籠的整體工序繁複，例如製外框要先浸溼木片，塑形捲圓，穿孔以藤條連接，再一層層加厚，每道工序都考驗技術與經驗。

如同老師傅布滿歲月刻痕的手，富山蒸籠百年老店名號也經過時代淬鍊。民國三十五年蕭生育由福建莆田來台，之後隨岳父開始作蒸籠生意，從挑扁擔叫賣到有店面。民國三十八年後經濟起飛、餐飲業蓬勃，蒸籠需求變多，忙時全家一天做十七小時。當時客戶主要是飯店及餐廳，還有日本大宗訂單。蕭生育的女兒回憶桂林路的榮景：「那時台灣真風光，日本人來桂林路採購，蒸籠擺滿巷子，我們也忙著張貼made in Taiwan紙條。」

不過，由於台灣飲食習慣改變，加上客戶轉往大陸買貨，富山在民國八十年到福建設廠，產品主銷日本，輝煌時員工近三百人；後又因日本飲食西化，銷量銳減，大陸廠目前也只剩三十多個員工，銷售主力又轉回了台灣。

一頁富山見證台灣蒸籠產業起落；不過，傳統蒸籠能排除多餘的油及水，保持食物原味，講究的店家還是愛用。

去年有人想委託老師傅做個六尺蒸籠，被兒孫輩拒絕。「我爸已九十一歲，我們捨不得他辛苦。但他堅持接，因為他會有成就感。」蕭生育女兒接著說，有人跟她告狀「阿公半夜還在做」，她夜裡三點跑去看，真的！我當場念他。但他認為自己做得很快樂。女兒說著父親，也說出台灣老一輩職人形象，以及屬於手製蒸籠傳承百年無法被取代的人的溫度。