文／新竹國泰醫院眼科陳瑩山主任

眼睛保健議題近年來逐漸受到重視，總是聽到醫師呼籲大家要多吃「綠色蔬菜與黃色水果」，究竟這些食物和護眼之間的關聯性在哪兒呢？

之所以強調綠色蔬菜和黃色水果對眼睛的重要，是因為這兩種都富含葉黃素，而葉黃素正是眼睛裡面最重要的「黃色素」。葉黃素經腸胃道吸收後，會由血液循環到達眼睛，眼睛吸收葉黃素後大部分集中在黃斑部，少部分分布在水晶體，可中和藍光，能有效抵禦光線傷害，預防黃斑部病變。

葉黃素是抵抗光線傷害的重要物質，我們可以稱它是眼睛的「防曬劑」，穩定了我們黃斑部利用光線時產生的氧化壓力。如果葉黃素不足，將使眼睛在利用光線形成影像的同時，不能有效地抵抗光線的傷害，所以葉黃素的補充是非常重要。

近十年來經過臨床醫師與科學家的研究分析，讓大家知道了葉黃素在眼睛的不可替代性。葉黃素有幾個特色：人體不能自行合成，也無法由體內其他物質轉換形成；是脂溶性物質；在黃斑部的吸收很慢；黃斑部健康與否，往往是決定葉黃素能否有效吸收的關鍵。

而綠色蔬菜與黃色水果都含有高量的葉黃素，對眼睛黃斑視覺功能有很好的光線保護作用。其中綠色蔬菜本身含很多葉綠素，用來吸收太陽光形成光合作用，能有效將太陽光能製造成ATP（三磷酸腺苷），不僅能提供植物本身所需，對動物也是能量來源。可是由於綠色植物在行光合作用時，並不能移動躲避太陽光的強烈照射，所以綠色植物是在葉綠素旁，就演化出能保護植物吸收、阻擋、中和太陽光藍光的葉黃素，因此在綠色植物中含有高量葉黃素。

至於黃色水果，例如柳丁、香蕉等，其植物色素不僅有葉黃素，還包括玉米黃質、β胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，維生素A能預防乾眼症和夜盲症，此類營養素還可促進新陳代謝，降低白內障風險。

在現今3C時代，時常接觸的高能量藍光，會造成我們眼底黃斑部的高能量光線負擔，所以多吃綠色蔬菜與黃色水果，是吸收葉黃素的最有效方式。建議大家不妨每天午、晚餐至少各吃一盤綠色青菜、一份黃色水果，並且每天一顆蛋，對於反光物質的補充就足夠。