文／韓美慧

示範／韓美霞

從小就喜歡吃涼拌小黃瓜，因此媽媽常在飯桌上調配這一味，回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃，這可是太令我驚喜了，因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。

因為家鄉的親人們都喜歡吃涼菜類，而這道佳餚算是稀鬆平常的料理。那天，堂姊還特別教我怎麼做粉皮，但我還是學不來，只好在旁邊拍照、記錄，然後就負責把煮好的涼粉皮鋪好，放進水盆裡面待涼。雖然粉皮做起來很簡單，不過這煮的時機可得掌握好才行。

【粉皮】

材料：馬鈴薯澱粉(或綠豆粉）100g、水300~400g

作法：

❶將100g馬鈴薯澱粉(或綠豆粉），加入300~400g冷水調勻成混合成為無粉粒的粉漿水。

❷準備一圓型平盤刷上一層薄油備用。還要一個大水盆裝著水降溫的。

❸接著將大灶上的水滾開，放入圓形平盤，倒入1大杓的粉漿水（取粉漿水時需充分攪拌以免沉澱），隔水加熱，蒸約3～4分鐘 ，溫度升高時，粉漿就會迅速變得十分濃稠，必須快速的攪拌以免結塊。

❹等變成透明就用筷子快速取下，放進冷水盆中待涼，揭開鋪平在大滴盤中，就是Ｑ涼有勁的粉皮了。

【粉皮拌小黃瓜】

材料：黃瓜3條、自製粉皮

調味：香油15g、鹽適量、醋5g、糖少許、蒜頭3片

作法：

❶小黃瓜洗淨切段，用刀背拍開，用鹽巴醃漬後去水濾乾。

❷把粉皮隨意撕開，放多放少看個人喜好，鋪放在小黃瓜上。

❸接著調拌蒜頭，淋上香油、醋、糖拌勻即成。