家鄉料理 涼拌粉皮小黃瓜 文/韓美慧 |2017.12.09 語音朗讀 2094觀看次 字級 大 中 小 從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 圖/韓美慧 示範/韓美霞 從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 圖/韓美慧 示範/韓美霞 從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 圖/韓美慧 示範/韓美霞 文/韓美慧 示範/韓美霞 從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 因為家鄉的親人們都喜歡吃涼菜類,而這道佳餚算是稀鬆平常的料理。那天,堂姊還特別教我怎麼做粉皮,但我還是學不來,只好在旁邊拍照、記錄,然後就負責把煮好的涼粉皮鋪好,放進水盆裡面待涼。雖然粉皮做起來很簡單,不過這煮的時機可得掌握好才行。 【粉皮】 材料:馬鈴薯澱粉(或綠豆粉)100g、水300~400g 作法: ❶將100g馬鈴薯澱粉(或綠豆粉),加入300~400g冷水調勻成混合成為無粉粒的粉漿水。 ❷準備一圓型平盤刷上一層薄油備用。還要一個大水盆裝著水降溫的。 ❸接著將大灶上的水滾開,放入圓形平盤,倒入1大杓的粉漿水(取粉漿水時需充分攪拌以免沉澱),隔水加熱,蒸約3~4分鐘 ,溫度升高時,粉漿就會迅速變得十分濃稠,必須快速的攪拌以免結塊。 ❹等變成透明就用筷子快速取下,放進冷水盆中待涼,揭開鋪平在大滴盤中,就是Q涼有勁的粉皮了。 【粉皮拌小黃瓜】 材料:黃瓜3條、自製粉皮 調味:香油15g、鹽適量、醋5g、糖少許、蒜頭3片 作法: ❶小黃瓜洗淨切段,用刀背拍開,用鹽巴醃漬後去水濾乾。 ❷把粉皮隨意撕開,放多放少看個人喜好,鋪放在小黃瓜上。 ❸接著調拌蒜頭,淋上香油、醋、糖拌勻即成。 前一篇文章 花間覓食 浪漫蝶豆花煎蛋 下一篇文章 藍山 炊煙 全素草莓豆腐蛋糕 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2705【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2706身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0307家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3010佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【尋味東北】芸土排 素食風味添飯香地瓜桂花釀生活.美學【泰式甜品】西米露湯圓北歐風味早餐【印象旅人】荷你一起遊賞