文／韓美慧

黃杏最美的時刻當是花開時節，漫步在杏花林下，也讓我想起杜牧一首詩：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」或許是因為地區緯度的關係，在台灣我沒見過杏花開，因此也只能吃進口的黃杏乾還有果醬了。

六月回去爸爸家鄉遼寧大連，一到達也等不及堂姐家的黃杏成熟，便直接到市場買來解饞，雖然事後發現被貴了三倍，而被親人們笑話，但這鮮杏的滋味可是台灣吃不到的。等堂姐和鄰居的黃杏陸續成熟，我幾乎天天餐後水果都是黃杏或白杏，堂姊和鄰居看我喜歡吃，也不吝惜將新鮮黃杏送來讓我品嘗。

看著家家戶戶落下的黃杏太多了，覺得實在可惜，於是便動了腦筋教堂姊、堂嫂製作黃杏果醬，希望這美味可以儲存起來，方便日後北方冬季下雪，食物短缺的時，還可以享用這酸甜滋味。

黃杏果醬的製作非常簡單，就算是新手都能做得出來的。黃杏是很有營養價值的水果，有豐富維他命Ａ、鐵、鈣質、果膠，更是最佳的防癌水果；此外，杏仁子也是中藥材，姊夫說：杏仁子還能煮粥，且含大量維生素B17，也就是苦杏仁、植物生化素的最好來源，這種物質具有很強的抗癌能力。

所以無論是新鮮黃杏，曬乾的杏脯或是杏醬，還有中藥材的杏仁，都是好物，可以多食無言。

杏果醬作法

材料：

黃杏1斤、黃糖500g、冰糖50g、檸檬汁少許

作法：

❶將黃杏洗乾淨，去核，挖出果肉備用。

❷洗乾淨玻璃瓶倒轉瀝乾水分，注意玻璃瓶中不能有丁點水分，否則果醬會壞掉。

❸平底鍋放入黃杏果肉和糖，不需要加水，加熱後黃杏會出水，用中火煮，不時攪拌，以免黏鍋，接著放進冰糖繼續煮開，煮至糖溶解後，轉大中火2分鐘，之後再轉小火一直煮至收乾一大半水分，加入些許的檸檬汁，可以增加色澤保持鮮豔，還有利杏果醬凝結保存。

❹煮約20～30分鐘呈濃稠狀態，即可裝入乾淨的玻璃瓶，封好蓋子倒扣在室溫中放涼，這樣果醬可以保存幾個月，開封過後一定要放進冰箱冷藏，記住開封後冷藏幾天一定要吃完，以免壞掉。