日本一項最新動物實驗發現，日本常用傳統食材之一的味噌，可能具有降血壓和預防中風的效果，研究成果已發表在《美國高血壓雜誌》上。味噌通常以黃豆為原料，添加食鹽等物質發酵而成的食品，此前有研究報告稱，味噌有助預防胃癌和大腸癌等疾病。

日本廣島大學的研究人員，將容易患高血壓的實驗鼠分為三組，並餵食不同餌料，第一組餌料含有味噌，第二組不含味噌但所含鹽分與第一組相同，第三組餌料不含味噌但鹽分極低。結果第二組老鼠很快就患上了中風、腦血栓等病症，而第一組和第三組的實驗鼠幾乎一樣健康。

研究人員分析說，味噌可能有助降低高血壓，並起到預防中風等疾病的作用。通常人體攝取鹽量愈多，血壓愈容易升高，而味噌的某些物質很可能有助於降低食物中鹽分的影響。