「大豆文化」為中華文化之一大特色，舉凡豆干、豆漿、豆腐等豆製品，是日常飲食最家常的食材之一，主要原料黃豆，含20%蛋白質及40%油分，富含大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮與優質蛋白質胺基酸，特別是離胺酸(lysine)，可彌補禾穀類作物之不足。大豆高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，蛋白質及營養價值極高。

  大豆用途廣泛，豆芽為蔬菜，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。黃豆的子實可以製大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為含油種子。

台灣綠金-毛豆

  台灣綠金-毛豆是素食者不可缺的食物，它稱為「植物肉」，是八分熟成現青綠色的黃豆，莢外部富有絨毛，故稱毛豆。
 
  營養價值：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維，為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。

圖文/李照子