【記者羅智華台南報導】道心素食創辦人吳坤憲烹調蔬食料理近三十年，不僅在市場開設素食攤，更是南部知名的「素宴總鋪師」，已辦過上百場素食餐宴。他打從娘胎就茹素，希望透過烹調素宴讓大眾知道，婚宴不是非得大魚大肉才豐盛有禮數，美味蔬食也一樣能傳達新人對賓客的心意，又能愛護動物不殺生，可說是最好的婚禮祝福。

一手在爐火前揮舞鍋鏟，另一手則將香菇、蘿蔔等食材快速下鍋，吳坤憲手腳俐落地翻炒各類蔬食，沒多久香味四溢的蔬食料理就一道道出爐，讓前來品嘗的顧客看了食指大動。

婚宴喜慶 不再大魚大肉

「我今年五十三歲，但已吃素五十四年，不僅愈吃愈健康，精神活力更不輸給年輕人。」吳坤憲說，因為媽媽當年懷他時就已茹素，他出生後一路吃素到現在，轉眼間過了半世紀光陰。他不只愛吃蔬食，更是媽媽的廚房好幫手，因為家裡做生意，大人常沒空下廚，八歲時就已在廚房幫忙煮素菜給家人吃，他喜歡鑽研食譜，過目不忘，會將外頭吃到的美味蔬食回家如法炮製一番。

長年茹素加上愛做菜，退伍後的吳坤憲萌生推廣蔬食文化，決定在高雄開設素食自助餐。然而，在三十年前，蔬食觀念還不普及，要大家茹素難上加難。吳坤憲表示，剛開始開店時，生意門可羅雀，努力撐了幾年仍未見起色，但不輕言放棄。

他後來決定返鄉創業，在台南老家重起爐灶，以「道心」之名在台南佳里公有市場開設素食攤，研發獨樹一格的辣味麵以及料好實在當歸湯、香菇羹等家常料理，靠著價格平實的好滋味收服台南人的挑剔味蕾，更因重視健康調味與天然食材，獲得台南市政府樂活蔬食攤位認證。

除了在市場烹煮羹麵料理，吳坤憲還當起素宴總鋪師，承接婚宴喜慶等蔬食宴會，希望改變台灣人宴客大魚大肉的飲食文化，二十多年下來已承接上百場、逐步打響素食宴口碑。

待客之道 不殺生吃健康

「不殺生就是對新人最好的祝福！」吳坤憲有感而發表示，民眾宴客總認為非得殺雞宰羊、端出各類山珍海味才是有禮數的待客之道，以至於喜宴日成了動物的「受難日」，因而讓他決定烹調素食餐宴，希望以天然蔬食來取代大魚大肉，像是他研發的「菜心排刺」就是利用山東大白菜搭配手工筍花等食材烹調而成，端上餐桌不僅好看也好吃，受到不少賓客青睞，也帶動蔬食宴客文化，讓大家愈吃愈健康。