文／接棒啟蒙計畫提供

走過無數城市，吃遍大街小巷，但始終有一個味道是讓原本擔任國際領隊的張文哲難以忘懷的，那就是他記憶裡小時候的滋味──恆春姨婆賣的古早味早餐。

因為深怕傳統美食消失，一年半前，這位朋友口中的「阿瘦」，毅然決然轉職，全心投入這個每天凌晨與棉被拉鋸的早餐行業。

非餐飲科系出身的文哲，有一套屬於自己的經營know-how，堅持提供客人「手工、安心、美味」的餐點。不僅食材的選擇非常講究，買了無數吐司、蛋等食材試驗評比，還全程手工拍打胛心豬肉排、手炒北港花生，才終於重現出他「好想念」的味道。而代價是─體重重了二十公斤。

雖然年紀輕輕，二十七歲就創業成功，但文哲坦言：「壓力真的很大，因為台北市的租金普遍偏貴，一開始投入的成本很高，遇到的每個人都罵我瘋了，勸我早點放棄。」但重現古早味的信念支撐著他，內心抱著非成功不可的決心。也因為這分堅持，生意愈來愈好，甚至常常還沒到歇業時間，就熱賣到材料不足，必須掛上「今天賣完啦！」的牌子。

文哲不僅提供客人美味餐點，更傳承了對故鄉的感情。曾經有位到店裡用餐的阿伯，一吃便激動地問他：「你是恆春來的對不對？這就是我小時候的味道！」之後這位阿伯不管住得多遠，還是會定期來報到，傳達他們「共同懷念故鄉」的默契。

除了對餐點的堅持外，與人的互動也是文哲很喜歡、很重視的一部分。他不僅把客人當作朋友，每天熱情地招呼、分享生活周遭大小事，有些甚至就像家人一樣共同成長。文哲說：「開店時，附近住戶剛生了個男孩，現在都長牙齒了！還是每天來吃早餐。」對待員工也是，文哲將他們視為工作夥伴，不但共同研擬如何提供顧客更好的用餐品質，且凡事親力親為，而不是只在一旁發號司令。他認為，「員工看到老闆的作為，會起而效尤更努力工作，這也是讓整間店愈來愈茁壯不可或缺的關鍵之一。」

也許早餐店所需的技術層面沒有那麼高，但經營一間成功、與眾不同的店，背後必須關注的小細節，也蘊含著不少大學問。文哲鼓勵有志從事這個行業的青年：「要貫徹自己的理念，正面看待每一件事。」假使你今天因為顧及品質而限量，失去的只是「今天」的客人；但為了一時圖利，沒有堅守理念，失去的卻是「永遠」的客人。

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