【本報台北訊】近期Line上流傳，台灣人多數吃到的油都是化學油，食品藥物管理署的闢謠專區，特別闢除謠言，直言民眾得先搞懂製油法，再來認定是否為化學油。

食藥署指出，食用油脂是從含油量較高的動物或植物組織中，經過加工程序煉製而成，食用油脂並非以化學合成，國際亦無將經由精製而成的油稱為化學油。一般食用油脂的製作必需經過「油脂抽取」及「油脂精製」兩部分。

油脂抽取是食用植物油用壓榨法或萃取法抽取。壓榨法是將原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨使油脂流出；萃取法則是將原料組織破碎壓成片狀，蒸煮加熱後，再以熱的溶劑進行批式或連續式的萃取。食藥署已訂有「加工助劑衛生標準」，規範食用油脂萃取用途之溶劑及其殘留量。凡符合食安法及其相關規定產製之油脂，即可安心食用。

油脂精製則是僅經過壓榨或萃取流程所取得的粗製油脂，外觀會較混濁，色澤會較深，也會有特定或不良氣味、口感及品質不佳等問題。油脂中所含的懸浮物、不純物、游離脂肪酸、色素及不良氣味的醛、酮等會加速油脂氧化反應使油脂劣變產生油耗味，使品質不佳。為減少前述問題，油脂會經過精製或稱為精煉（refining）、脫色（bleaching）、脫臭（deodorization）等步驟，以增加食用油脂安定性及保存性。另外，市售產品也會添加維生素E防止油脂氧化。