超有名起司~ 荷蘭豪達起司市場 傳統擊掌交易三百年 文/江今葉 |2017.02.12 語音朗讀 2964觀看次 字級 大 中 小 位於荷蘭南方的豪達雖然是個小鎮,但鎮上到處都是起司專賣店。店裡販賣的口味可不是只有最傳統的豪達起司而已,薰衣草、芥末、抹茶什麼口味都有,任君挑選。圖/江今葉 老經驗的起司師傅,不僅會嚴加核對起司上頭蓋上的品質標章,確保起司確實出自店家所有,生產過程也都有品質保證外,也會拍打起司「聽」品質。圖/江今葉 說起荷蘭,除了風車、腳踏車外,絕對不會忘了提起司。荷蘭南部的豪達(Gouda)雖然是個規模不大的小鎮,但保存了超過三百年的起司交易市場,每年總是吸引大量觀光客到訪。圖/江今葉 本版專題節錄自 《全球中央》雜誌 二○一七年一月號 http://www.cna.com.tw 說起荷蘭,除了風車、腳踏車外,絕對不會忘了提起司。荷蘭南部的豪達(Gouda)雖然是個規模不大的小鎮,但保存了超過三百年的起司交易市場,每年總是吸引大量觀光客到訪。 根據荷蘭觀光局的統計,每名荷蘭人一年會吃掉八公斤起司,也難怪荷蘭人是歐洲平均身高最高的國家。而舉世聞名的豪達起司就占了荷蘭起司總量的六成,可見豪達起司有多受歡迎。 中古世紀時,豪達一帶生產起司的農夫與批發商就會固定聚集在豪達市中心廣場進行交易。這樣的交易市場隨著豪達起司名氣愈大,規模也愈來愈驚人,三百年前這裡已經是荷蘭最大的起司交易中心。 雖然進入科技時代,這樣費時的交易模式已經不復見,但為了保留這項傳統,豪達市政府仍繼續保留起司交易市場,每年四月下旬到八月底,每個周四上午仍有起司交易演出,讓觀光客可以見識一下古老的傳統起司交易。 如何挑選起司,可是大學問。除了每塊起司上頭會印上品質標章外,老經驗的師傅會拍打起司,如果聲音聽起來厚實,表示裡頭的空氣不多,品質優良。 選定要購買的起司後,重頭戲就上場了。這裡的起司交易可不是幾百公克、幾公斤地賣,隨便一買就是數百公斤,差一分錢可就差很大。所以農夫與商家會先探探價格,然後以相互擊掌的方式開始喊價,若是雙方不滿意,會暫停想想後,重新討價還價,直到雙方滿意,握手成交。 成交後,商家會拿出隨身帶著的起司針,戳出一小截起司確認口味後,雙方交換要交易的總量與金額。 旁邊的起司秤量所裡,秤量所人員會公平秤重,雙方一手交錢、一手交貨,「成交」。不過現在這個可以隨便就秤上數百公斤的大型磅秤已經退役。但如果不介意體重被大公開,還是可以上去秤重,老師傅會按照傳統方式幫你量體重,還會附上一份「起司秤重證書」。 前一篇文章 鏡頭下 心島上的心碎城堡──博爾特城堡 下一篇文章 看世界 漫遊水鄉徜徉運河間(上) 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2705【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2706可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2707家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2809零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3010佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【生命之源】奇妙水相由心生【生命維度】啟動心靈 療癒能量【快樂之源】積極樂觀 潛在祕訣【生命力量】勇氣是幸福關鍵【端粒效應】 遠離5事 逆轉衰老 作者其他文章【看世界 領略不平凡的日常 上 名人故居走一趟】華盛頓長眠莊園 耕作放牧場景重現