【本報台北訊】明天是一年一度的冬至，湯圓是少不了的應景點心，不過包餡湯圓熱量高，四顆就等同一碗白飯的熱量，而市售紅湯圓多以人工色素製作，營養師建議，透過蔬菜汁萃取天然色素，就可在家自製彩色湯圓，好看也好吃。

台大醫院營養師柳宗文指出，市售人工色素由化學製造而成，雖然便宜、穩定性高、色彩鮮豔，但無營養價值，若有不肖業者在彩色湯圓中添加來路不明的色素，更令人憂心；而天然色素是從植物的根、莖、葉、花、果實等部位萃取，不僅安全，也具營養價值，除了顏色美麗，還具「植化素」，有益身體健康。

常見的天然色素，包括葉綠素、紅甜菜色素、類胡蘿蔔素、花青素等。柳宗文說，葉綠素來自於深綠色蔬菜，富含鎂離子，具有清除致癌物及抗氧化功效，而紅甜菜色素是天然抗氧化物，可抗腫瘤，也是常見的食品呈色劑；地瓜、南瓜、胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，其中的玉米黃素具保護眼睛、茄紅素有助預防攝護腺癌；紫高麗菜或藍莓所含花青素，則有抗發炎及預防癌症功效。

「天然色素讓食物變得五彩繽紛，就像畫家的顏料可以豐富這世界的色彩」，柳宗文說，天然色素不但讓植物具有特殊的顏色及氣味，添加天然色素在食物中，也能讓食物有更多繽紛色彩，令人垂涎欲滴；建議民眾冬至不妨動手做彩色湯圓，先用果汁機將波菜、甜菜根、地瓜等蔬菜加水攪打，再過濾取汁液，接著混合糯米粉、再揉成團，不僅讓餐桌增添趣味，也是一道非常好的親子料理。

柳宗元也提醒，若為包餡湯圓，四顆就相當於一碗白飯的熱量，而自製小湯圓若以一百克糯米粉混合八十克蔬菜汁、總計四人份，每份熱量為一百大卡，冬至吃湯圓，還是得注意總熱量的攝取。

彩色湯圓作法

1.蔬菜汁：100克的甜菜根（菠菜、紅蘿蔔亦可）加水50毫升，打成泥過濾成汁。若用紫甘藍菜，則比例為菜70克、水70毫升

2.糯米粉100克加蔬菜汁80毫升混合均勻

3.取一點糯米糰加入滾水中，加回原來的糯米糰中

4.持續揉到糯米糰成型不黏手之後，搓成湯圓即完成

資料來源台大醫院營養室

製表人間福報編輯部