文／曾金源提供

居住在台南下營鄉的曾金源，已經九十歲但身心還是很健朗，除了喜歡唱歌、到處結交新朋友外，他說「吃黑豆」，就是他的養生之道。

從小就跟著父母種田，曾經種過香蕉、紅豆及洋菇，從二十多年前台南下營鄉才開始推廣本土黑豆的種植，開啟了台灣黑豆產業的契機，曾金源也隨著政府的鼓勵種植黑豆，他的用心與努力，使他成為台灣的黑豆達人。

從事農業生產已超過一甲子的曾金源，對於種植黑豆很有一套，所產出黑豆的品質優且穩定，引起日本人青睞，日本希望加量收購黑豆，曾金源想了很久，但最終希望將高品質的黑豆留在台灣，因他怕日本人在收購品質較佳的黑豆後，加工製成健康食品，以獲得更高利潤，再賣到台灣來賺台灣人的錢，因此他決定將最好的黑豆留在台灣。

擁有種植黑豆多年經驗的曾金源說，黑豆具有降低血壓、膽固醇，以及促進新陳代謝等功用，是很好的食物，他也將黑豆再研發製作成黑豆粉，從豆子洗淨、曬乾到炒豆子嚴格把關，且他發現炒黑豆時，黑豆不能完全曬乾，需留一點水份炒，磨出的黑豆粉才會香，還可以拿來泡黑豆茶。

曾金源還分享黑豆粉的吃法，可以加入鮮奶，成為營養滿分的黑豆牛奶，每天飲用身體當然健康。另外，他也提及身體健康不能只靠吃，每天早睡早起、運動，三餐定量，並維持快樂的心情，都相當重要。

曾金源的「黑豆秘笈」，使他成為台南下營道地的黑豆達人，對於國產黑豆的種植已經超過一甲子，雖已高齡，但他持續將黑豆種植經驗，傳授給新一代青年農夫，為台灣國產雜糧的推廣盡一分心力。