文／曉芸

你吃過用道地台灣米卻能煮出比義大利米還Q彈有嚼勁的燉飯、明明眼前是搭配白醬的法式雞胸肉，撲鼻而來的卻是濃濃的紹興酒香，以及加入龍眼花蜜製作而成的鮮奶油甜點嗎？這一道道融入台灣靈魂的西式料理，這些令人驚豔的夢幻料理，究竟是出自何人之手？原來是餐飲界的明亮之星——私廚史達魯（Stalu）的傑作。

從未學過廚藝的史達魯，究竟是怎樣的機緣讓他走上廚師一途？溯其根源，要從他大學時期喜歡喝咖啡說起。高中念建中自然組的他，曾經在生物研究社「玩」得很兇，甚至得到全國生物競賽第三名。但報考大學時，他並不確知自己是否真正想念生物。但一想到這群自由有趣、又喜歡亂來的怪咖同學們，大多會進入台大就讀，於是，他決定選校不選系，念了台大農業推廣系。

那時，到處泡咖啡館的他，巧遇一位老闆發現他的味覺很敏銳，因而常常在辦私廚時，請他擔任「菜口」，在出菜前試吃，以調整口味。

吃多了好東西的他，開始發揮實驗精神，著迷於黑箱解密，開始從網路或書上去尋找答案，將好菜的組成和作法加以解構，再複製出原味來。

聰明的大學同學們就發起第一代的群眾募款，一人出兩、三百元，集資讓史達魯去吃好料，回來再做給大家吃。就這樣自大三開始，從一個月煮兩、三次，到最後成為可包辦四十人餐會的總舖師。

大學畢業後，改念中央大學網路學習科技研究所。曾在資策會做過趨勢分析，當時接觸很多創業家，因而萌生創業的念頭。一開始和朋友合夥，幫企業撰寫政府申請案；後來覺得要有實體產品，於是在網路推出陶瓷新品牌，但難以得到消費者信賴；最後發現在經濟不景氣時，人們還是會追求小確幸而願意掏腰包看場電影或吃頓好料，因此六個好朋友合資，在大稻埕租下一棟四層樓，經營咖啡廳和私廚，並販售文創商品。

後來因為理念不同而拆夥，轉而為雜誌寫專欄。那時，他很想多與土地做連結，想知道菜市場內發生了什麼事？小農如何種菜？想了解台灣農產品的產銷制度……等等，因此，跑了很多產地，認識了許多當令食材，又因深度認識而更能掌握食材特性。

接觸到很多台灣好東西之後，他便透過寫專欄、教廚藝，用食物來與大家分享交心。最近他再接再厲，與朋友合開私廚餐廳，客人從他用心的料理中吃到了感動，因此，甫開幕三個月就讓他忙不過來。「認真的職人最有魅力」，希望Stalu這顆新星，能使台灣美好的食材發光，從舌尖傳遞幸福給每一位客人。