文／暢銷美食作家百瀨泉

圖／帕斯頓數位媒體提供

在法國，有康復食品，即天然食材是最好藥物的想法。而日本自始以來，也有很多像這樣的飲食智慧，如透過飲用加了梅子乾的茶，或喝味噌湯後好好睡一覺，舒緩身體不適。

覺得快感冒及疲憊的時候，經常會馬上喝感冒藥，或依賴能量飲料。不過，如果花點心思在家用食材上，就可以做出有效對抗感冒及疲勞的湯品或飲品。而且，利用燜燒罐的話，非常簡便。

由於燜燒罐是一人份的容量，容易令人覺得只能料理自己的份。但是如果覺得身邊的人好像有點辛苦，在他們疲勞的日子裡，也可製作養生湯飲，親手交給去上班或上課的人。這份湯飲不只提供營養素，還包含了一分心意，比吃藥更能溫和地有效改善身體狀況。

只要將所有食材，包括基底食材、副食材和推薦調味料，放入燜燒罐，注入熱水，即可在家自製預防感冒和消除疲勞的湯飲。以下是「防感冒抗疲勞湯飲」的食材。

◎湯品食材（洋蔥乾+梅子乾+柴魚片+豆芽菜+山藥+白花椰菜+大白菜）

基底食材

梅子乾含有的檸檬酸，不僅具有消除疲勞的功效，也可以促進食欲，因此是身體不適時可運用的食材。不過，由於鹽分高，一天的攝取量最好兩顆就好。只要將梅子乾加入湯及熱水中，就可以完成簡單又美味的湯底。

此外，洋蔥對消除疲勞、增進食欲及感冒的初期症狀，也有效用，完全就是康復食材。雖然也可以使用生洋蔥，但是如果是燜燒罐的話，較推薦以炒過的洋蔥乾。胺基酸、礦物質及維他命B群豐富的柴魚片，也是消除疲勞不可或缺的湯品食材。做成高湯後的柴魚片，直接食用也OK。

副食材

標榜有效消除疲勞的蔬菜，包括豆芽菜、山藥、白花椰菜等。感到疲倦的日子，請在湯底食材中加入一項配料食用。訣竅在於山藥用刨刀切絲、白花椰菜分成小朵，放入耐熱容器，微波加熱約三十秒後再放入燜燒罐。大白菜在中國被當作預防感冒的藥而受到歡迎。

推薦調味料：鹽麴、黑醋、味噌、梅子醋

維他命豐富的鹽麴，也具有消除疲勞的效果。與等量味噌混和，做成味噌湯的話，與南瓜、白花椰菜、大白菜及白蘿蔔等副食材非常搭。在湯品中添加黑醋和白醋等的檸檬酸，也頗具效益。沒有食欲的時候，也可以咕嚕喝完。

◎飲品食材（綠茶+焙茶+紅茶+白蘿蔔+葛根條）

基底食材

綠茶富含具有預防感冒效用的維他命C，不過以熱水泡的話，容易破壞維他命C，且會萃取出大量的單寧及咖啡因，苦味及澀味也會增加。而用寶特瓶或冷泡茶瓶加入兩百五十毫升的水及一大匙綠茶，冷藏於冰箱一個晚上，慢慢冷泡出來的綠茶，維他命C不易被破壞，甜味成分茶氨酸和鮮味成分胺基酸會被萃取出來，形成醇和滑順的味道。感覺快感冒時，就是一杯舒緩的冷飲。

另外，蕎麥茶含有的芸香素，有助於維他命C的吸收，不僅可當作茶飲，也可搭配蔬果，做成美味湯品。但是，對蕎麥過敏的人，請避免飲用。除此之外，也推薦可抑制流感等病毒活動的紅茶，以及無咖啡因的焙茶。

將茶葉直接放入燜燒罐，泡出來的茶味道會太濃，因此請以茶壺或茶包泡好後，再倒入燜燒罐。

副食材

白蘿蔔具有止咳的效果，將白蘿蔔切成圓片狀後，對切兩次變成四片，淋上蜂蜜靜置，白蘿蔔就會出汁，變成甜的萃取精華，喝掉精華就能改善喉嚨及咳嗽。可以變成感冒中藥葛根湯的葛，如果是葛粉的話，即不適合放入燜燒罐，但如果是葛粉條，則只要倒入熱水即可，相當簡單。也可以搭配黑糖和梅子乾。

推薦調味料：楓糖漿、蜂蜜

蜂蜜雖然能有效改善喉嚨疼痛，且是高營養價值的甜味料，不過有些成分一遇熱，就會被破壞。使用熱水時，請選用黑糖或楓糖漿。廉價的蜂蜜，可能買到只有澱粉糖漿加工的商品。請選購標示有「純正蜂蜜」、透明度低、有點濁的商品。

燜燒罐 用法

操作時五不曲

更安心

燜燒罐跟保溫調理瓶的構造相同。雖然操作上並不特別困難，但廠商基於安全及衛生考量，有幾點可供參考的注意事項。這裡使用容量250ml 的燜燒罐。

使用燜燒罐的基本條約

1. 請勿放入生食

請勿直接使用生肉或魚肉。放入這些食材時，請先微波加熱，或以火加熱。加工食品，則請利用不需加熱就能直接食用的商品。另外，由於是以湯匙及筷子直接接觸食用，所以需避免剩食或是擺放過久才食用，請一次食用完畢。

2. 基本上不宜放入乳製品

大部分的燜燒罐，基本上都會標示請勿放入乳製品。不過，如果是湯品中含有的、已經過充分加熱的乳製品，或是冰冷狀態的乳製品，大致上不會有問題。但是，請於5小時內一次食用完畢。

3. 燜燒罐禁止微波

燜燒罐的主體是不鏽鋼製，所以不能放進微波爐。需加熱食材或過火時，請先以耐熱容器加熱後，再放入燜燒罐。燜燒罐中的粥或湯變溫冷時，也請倒出後，裝入耐熱容器，再次加熱。

4. 冷藏時，請拿掉蓋子

燜燒罐雖可放入冰箱冷藏，但如果蓋上蓋子，會阻斷外面的溫度，裡面則會不冷。為了使冷氣從入口進入，請拿掉蓋子，用保鮮膜輕輕覆蓋即可。攜帶時，請拿掉保鮮膜，蓋上蓋子。另外，需避免放入冷凍庫。

5. 禁止使用洗碗機清洗主體

燜燒罐的蓋子雖然可以用洗碗機清洗，但是幾乎所有商品的主體，都禁止使用洗碗機清洗。儘管不會因為熱度變形，但會有摩擦造成使塗料剝落的危險。

防感冒 飲品

介紹兩道中午飲用的預防感冒的經典飲品。

冷泡檸檬綠茶

材料（1 人份）

1. 蜂蜜…1 大匙

2. 冷泡茶…200ml

3. 檸檬（切圓片）…2 片（約30g）

作法

1. 將蜂蜜放入燜燒罐中，邊慢慢加入冷泡綠茶，邊充分混合。

2. 放入檸檬，關緊蓋子，上下來回搖數次。

提點

在燜燒罐中放入1 片乾燥薑片，倒入紅茶。依個人喜好加入1 大匙黑糖，增添甜味。由於含有咖啡因，睡前請避免飲用，早上及中午較適合。

蜂蜜蘿蔔

材料（1 人份）

白蘿蔔…100g

蜂蜜…2 大匙

檸檬汁…1/2 顆（約20ml）

作法

1. 白蘿蔔和檸檬先確實冰鎮，備用。

2. 白蘿蔔切成薄的圓片狀後，對切2次變成4片。

3. 將作法2 放入燜燒罐中，淋上蜂蜜及檸檬汁，關緊蓋子。

4. 靜待約3 小時，等白蘿蔔出水後，即可飲用這些出汁。

5. 可加入礦泉水或碳酸水，變成白蘿蔔果汁。

※ 剩餘的白蘿蔔，可以像沙拉一樣食用。

提點

在燜燒罐中，放入1 顆梅子乾，倒入焙茶。也可以依個人喜好加入1 片乾燥薑片。由於不含咖啡因，所以是從黃昏到入夜都可以飲用的茶飲。

（摘自《燜燒罐湯品廚房》，帕斯頓數位媒體出版）