文與圖/容橙
「三菇六婆」這有趣的菜名,不過是麻婆豆腐加三種菇組合而成,這道菜的緣起是二十幾年前認識的一位大姐所發想,我只是改變做法讓它更簡單。
每做這道家常菜,就讓我想起這位大姐,她很令人佩服,我們是烹飪的同好,所以常常聚會。我發現,她的手從沒停過,不是做菜、做點心,就是勾毛衣、編織籃子、縫拼布,她說:「只要手能做事,就不要停,要好好發揮上天賦予人類這雙巧手。」
怎麼做酸筍也是她教我的,有一次的聚會前,她上市場遇到阿婆賣的筍子都出青了,這要賣誰呀?於是她全買回來,不但解決了阿婆的問題,也準備做酸筍分送友人。遇到這麼一位賢慧持家巧手善良的大姐,值得我好好學習。
三姑六婆在一起未必說長道短,三人行必有我師焉,我從中常學到許多生活智慧呢!
材料:
傳統豆腐1方,鴻喜菇+雪白菇+舞菇各半包,花椒1大匙,辣豆瓣1大匙,醬油1大匙,糖少許,油、芝麻油、鹽適量
做法:
1.以砂鍋先以油炒香花椒後取出花椒不要,再續加香辣豆瓣,加點醬油與少許糖調和鹹味。
2.放進切大丁的豆腐,加一點點水煮滾,以小火煮10分鐘入味了,放進三菇蓋鍋蓋悶軟就好,芝麻油增香,就可美味上桌囉!
貼心叮嚀:
1.加把泡軟冬粉,將湯汁吸飽,也好吃!
2.菇類不要煮太久,除了保持爽脆口感,也保留營養。