文／安田和人醫學博士

蘋果：一天一顆，學習力、記憶力大增；高抗氧化作用能預防大腦老化，降低失智風險。

光看營養素含量，蘋果並非最豐富、最完整。不過綜合來說，蘋果的健康效果最高，這是其特色所在。蘋果的盛產期是秋季，應選購顏色鮮豔、外皮緊實有光澤、果核較粗、拿起來較重的果實。

為了避免水分蒸發，請放入塑膠袋中冷藏保存。由於蘋果會散發一種植物激素，名為「乙烯」，若與未成熟的奇異果和香蕉等水果放在一起保存，有催熟效用。

蘋果內含水溶性食物纖維果膠，具有卓越的整腸作用，有效改善腹瀉和便祕。

此外，蘋果含有維他命C、檸檬酸、蘋果酸、槲皮素與多酚等營養素。其中最受到各界注目的就是「槲皮素」，這是蘋果的黃色色素，富含於洋蔥、綠茶、綠花椰菜等食物裡。具有超強抗氧化力，可改善血流量，預防動脈硬化，舒緩過敏症狀，經實驗證實，還可預防失智症。

咖哩、黑巧克力：活化大腦神經細胞，延緩認知功能衰退，降低失智機率，也能改善失智病況。

咖哩的黃色來自於鬱金（薑黃），鬱金富含植物化學成分薑黃素。薑黃素可阻礙β類澱粉質蛋白堆積，還能促進分解已經形成的老人斑。每周吃兩到三次咖哩，即可降低罹患失智症的風險。

巧克力內含的黃烷醇可活化大腦神經細胞，延緩認知功能衰退速度。義大利拉奎拉大學（L'Aquila University）的研究團隊以九十位輕度失智症高齡患者為對象，驗證可可黃烷醇的功效，結果發現每天大量飲用黃烷醇的人，綜合性認知指數與語言流暢度，皆明顯高過只喝少量的人。黃烷醇屬於黃酮類化合物的一種，富含於可可含量百分之七十以上的黑巧克力和純可可裡。為了身體健康，應避免食用甜味巧克力和甜味可可亞。

（摘自《跟著醫學博士這樣吃，記憶力變好了！》，采實文化出版）