【本報台北訊】餐飲科畢業學生多,餐飲業仍常哀號「找嘸人」,有餐飲業者開出一個月37K,還找不到年輕人要做,擔憂餐飲業恐出現人才斷層危機。
團膳業者陳明信說,餐飲業待遇並不差,以他公司為例,剛退伍、有中餐丙級執照的廚師,起薪三萬七千五百元含周休二日,若是當到行政主廚則有六萬元,但始終乏人問津。
陳明信說,團膳業凌晨三、四時就要工作,好不容易徵到人,但許多應徵者「來工作一小時就走人」,年輕人不願投入餐飲業,只剩四十歲以上廚師苦撐,人才出現斷層。他說,廚房清潔阿姨退休一名就少一名人力,只好找外籍勞工補位。
陳明信說,餐飲業者苦不堪言,只好「搶人才」。他和文化大學食品系合作,讓食品系學生到公司見習,藉此尋覓專業人才。
在新北市開餐館的簡老闆表示,餐館內場服務人員兩萬五千元起跳,若升至管理階層三萬兩千元起跳,但員工流動率仍很高。有年輕人嫌整天吸廚房油煙很不舒服,也有員工抱怨清潔劑會讓手過敏,第二天就不來上班了。
簡老闆說,餐飲業雜事多,出餐、送餐、掃地、備料都要做,不可能一步登天當名廚。
他建議對餐飲有興趣的年輕人,出社會不要懷抱「名廚夢」,多看多學才能早日獨當一面。