【本報台北訊】食安事件頻傳，消費者比想像中更「挑食」，據尼爾森調查，去年有百分之六十七的受訪者，願意花更多錢買有品質的產品，較前年增加九個百分點。尼爾森通路與電子商務產業總監康德蘭直言，「改變」飲食已非口號，而是正在發生的現在進行式。

台灣連鎖暨加盟協會發表最新「台灣連鎖店年鑑」，調查登錄的連鎖餐飲總店數達三萬六百八十六家店，年增百分之二點四，但若依各品牌擁有的平均店家數，則從四十二點五店降到三十八點八店，各品牌擁有的店家數平均減少三點七店，顯示餐飲業受食安風暴影響，已進入盤整期。

康德蘭解讀，「消費者改變了」，消費市場逐漸移轉至負責任的廠商與通路，來路不明的產品和通路消費客層則在流失。重點是，儘管品牌知名度高的產品售價較貴，但消費者仍願意買單。

她說，從尼爾森調查數據觀察過往幾大食安事件，毒奶粉事件造成奶粉品類銷售衰退百分之十七，塑化劑事件對果凍銷售更慘、衰退百分之三十，至於去年爆發的餿水油事件，重創食用油品類銷售下滑百分之十一。

台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡表示，尼爾森的食安數據確實呼應了去年國內連鎖店數消長，雖然國內整體連鎖總店家數仍微幅上揚，事實上版圖卻已不同，其中以速食業類別，例如早餐、便當店等業者汰換率最高，至於日系連鎖品牌和國內大品牌，在台擴充是推升總店家數成長的主因。

整體觀察去年國內連鎖店面的發展，洪雅齡指出，去年實體門市面對電子商務衝擊，不再繼續衝「店量」，反而重視「店質」，重新回頭檢視每個門市的經營績效，及門市所在商圈的變化應對，加上國際品牌攻占國內都會區，造成連鎖產業雖仍成長，只是各品牌旗下的店數平均規模呈現縮小趨勢。