今日在市場上銷售的蔬菜和水果，琳瑯滿目，美不勝收。之所以能夠如此美觀，大部分乃是得力於耕耘者的勞力勞心和化學肥料（氮、磷、鉀）以及殺蟲劑。眾所周知，由於病蟲害猖獗以及密集農耕的關係，不加以施肥和殺蟲，蔬菜恐怕就沒有那麼青翠，並且也有可能遭受病蟲侵害，使耕種者徒勞無功。

一旦有了收成，因急於銷售以免腐爛或為了延長蔬果的新鮮度，於噴射農藥後或塗上蠟後，儘速送往銷售市場。因為農藥需要時間方能化解，所以，在大部分的場合裏，消費者買來使用時，蔬菜和水果上的化學殘渣，可能仍然依附在上面，以致於食用後傷害身體。

針對這個問題，值得考慮的是，食用有機園地栽培的蔬菜、水果和五榖類以及購買沒有使用激素或抗生素飼養的家禽和肉類。假使你覺得有機食物太昂貴或不想花太多錢，你可以把蔬菜泡在自來水中十分鐘左右，讓部分農藥化解在水中。不過，部分維生素C會因而流失。

如果你不想把蔬菜泡在水中，在使用自來水沖洗之前，先用一加侖的溫水和四分之一杯的醋混合成的水洗一洗，然後用自來水沖淨，醋會加速把化學殘渣化解。

包心菜和萵苣，在沖洗之前，視情況先把外面幾片剝除後洗滌。胡蘿蔔、馬鈴藷、地瓜、甜藷、木瓜、絲瓜、南瓜之類，則削皮洗淨後烹調。

蔬菜和水果，諸如蘋果、茄子、辣椒、黃瓜、蕃茄等，由於化學殘渣和打蠟，在食用或烹調前，先用軟刷子在流動的自來水下輕輕刷一刷，或用溫水沖洗一番。因為蘋果皮中含有對身體有益的成分，諸如，果膠和木質素等。木質素係非碳水化合物的纖維。所以，最好把蘋果洗乾淨後跟皮一起吃。

果膠和木質素都可降低膽固醇、使血壓正常化和預防消化性疾病。如果你沒有信心把蘋果洗淨帶皮吃，與其是吃後感到後悔和疑慮，不如索性削皮後吃感到心安。

鳳梨、柑橘、芒果、香蕉、枇杷等，當然削皮或剝皮後吃。有些種類的梨子和蕃石榴，因為表皮比較脆弱而刷洗不易，於輕微刷洗後泡在鹽水中五分鐘左右後可切成片狀吃。正如上面所述，泡水太久會使維生素C流失。

（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士）