【本報台中訊】清明節到了,民眾會在家裡包潤餅,潤餅熱量相當可觀,營養師建議,少油、少糖和高纖,就可吃得安心又健康。
童綜合醫院營養師李宛靜指出,潤餅熱量對有血糖疾病民眾負擔更大,例如糖尿病患要注意主食類中食物代換,如五穀根莖類一份等於四分之一碗飯,等於潤餅皮兩張,等於七十大卡、花生粉一湯匙等於三分之一匙植物油,等於四十五大卡油脂熱量。
李宛靜表示,市售潤餅材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉,內餡大多使用油炒或油炸,油脂高、精緻糖多,一捲熱量高達四百至五百大卡,已是血糖疾病患者一餐熱量,容易影響血糖起伏,造成身體負擔。
營養師建議,可使用蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖為內餡,以少油炒及汆燙處理,油脂低精緻糖少,一捲熱量僅三百至三百五十大卡,。
李宛靜呼籲,想要吃得健康,需把握三個原則,少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜,高纖也增加飽足感,選低脂肉類,少油、汆燙。花生粉屬油脂與堅果種子類,油脂及熱量含量高,每天約一免洗湯匙,有高血脂切勿過量,避免影響血脂控制。更要注意花生粉會加糖粉,可用代糖取代。