文／門倉多仁亞

小時候，母親做的每一道菜我都非常愛吃。母親是德國人，不過，她不常做德國菜。我想原因有兩個：一是當時很難買到做德國料理的材料，第二是她不會那麼拘泥於德國菜。

母親是跨國婚姻，比起局限於自己的國家，她很有世界觀。小時候看過母親的食譜書，Ａ4大小，硬紙製的簡單封面非常漂亮，讓我十分憧憬。

平時，母親製作的料理算是西歐家常菜吧，為了讓孩子愛吃，她常做茄汁雞肉炒飯、茄汁肉醬麵，以及充滿乾爽風味的英式咖哩等。西歐料理，水煮馬鈴薯是主食，肉類料理為單品。母親不喜歡肥肉，因此，餐桌上鮮少出現豬肉。

她最常端出的是我喜愛的香煎雞胸肉。雞肉沾上麵粉、蛋汁和麵包粉，用油煎。配菜通常是各式蔬菜，胡蘿蔔、菜豆、包心菜或玉米，上面會淋上少許肉汁醬。

料理即便簡單，我們也都一定要布置餐桌，在德國不事先布置餐桌，會給人寒酸可憐的印象。因此，一定要鋪上桌巾（孩子還小時，母親會選用即使弄髒也方便擦拭的塑膠布，但盡可能找類似布的質感和耐看的花色），擺上整套餐具、飲料杯、刀叉、甜點用湯匙等。就座後，為大家盛遞料理一直是我的工作，接著一家人就開始享用。

當時，在日本很難買到彩色甜椒，若買到，母親就會製作甜椒鑲肉。絞肉中混入洋蔥、蛋等材料，之後再和入生米，填入上端切除的甜椒中後蓋上，以番茄醬熬煮。一人一個彩色甜椒盛在盤中的樣子，看起來非常豪華！現在我仍不時會製作這道料理。

母親的料理雖簡單，但她以新鮮食材用心製作，盡量不使用罐頭、冷凍、即食等這類食品。那時，在日本製作西歐料理的費用較高，因此，母親也會考慮成本預算。我記得母親用盡心思控制成本，例如，改良版的焗烤白花椰菜。在德國如乳脂般的白花椰菜是很大眾化的食材，搭配白醬或起司非常合味，可是在日本白花椰菜可是非常昂貴的食材。因此，母親做這道菜時，一半用白花椰菜，一半用綠花椰菜，以降低成本。對母親來說，雖然費工夫，不過這樣色彩更漂亮，我覺得這是很棒的料理！也是我至今仍常製作的料理之一。

讓我們小孩子最開心的，莫過是餐後甜點，有時是水果拼盤。在日本水果出乎意料地貴，草莓季節想吃個過癮，沒預算時，母親就把草莓和香蕉像沙拉般組合起來，淋上檸檬汁和砂糖調拌，這是節省開支的做法，但它們是多對味的組合啊！加入優格也很棒。

小時候，我家另一道招牌點心是果凍。記得母親會用各種水果製作果凍。其實，最想吃的是母親。為什麼呢？因為果凍中富含膠原，母親常說：「膠原能使指甲結實，是好東西喲！」母親留有漂亮的指甲，也常塗指甲油，而膠原是指甲的必要養分。

平時母親很忙，所以只做簡單料理，不過，在節慶日時仍會做些特別料理。對母親來說，最重要的節日就是耶誕節。耶誕節時，她一定要製作整套的耶誕大餐。對孩子們來說，也是練習規矩用餐的好時機。

那天，會鋪上一點噴濺都會弄髒的純白麻布桌巾，餐桌擺上耶誕節專用的盤子和玻璃杯。套餐料理依序一道道上桌，最先是開胃湯，再來焗烤菠菜火腿、綜合沙拉，主菜是烤雞配水煮馬鈴薯，另一套蔬菜料理燉煮紫包心菜也同時上桌。雞肉由父親分切，讓大家盡情享受。主菜後的甜點是巧克力慕斯。這些都是手工製作，高湯以雞肉熬煮，焗烤菜的醬汁也是母親自製的白醬。

現在回想起來，母親在何時及如何準備這些料理呢？原來她犧牲睡眠時間為我們烹煮，真是太感謝她了。這一切我歷歷在目，母親的耶誕大餐，每年都如出一轍。「咦？好無趣喲！」或許有人會這麼想，但我可不這麼認為，全家每年一起享用，這是我們的傳統，每年家人團聚共享這套大餐乃一大樂事。這就是媽媽的味道。

（本文摘自積木文化出版的《德式廚房管理術》）