文與圖／曾郁雯

如果想了解京都為何能從一個千年古都不斷延續蛻變，至今仍魅力四射，「星野嵐山」是一個最佳案例。

這次的京都米其林美食和風之旅我們住了四家旅館，第一天的晴鴨樓歷史悠久，古色古香，會席料理別出心裁，食器搭配講究，款待客人的心意體貼入微，是典型的老鋪料理旅館。

接連兩天入住的大倉飯店The Kyoto Okura，已經一百二十年歷史，二○○八年重新翻修後是京都第一家高達六十公尺的都會型西洋飯店，可以將古都街景盡收眼底，尤其推薦十七樓的頂樓餐廳Orizzonte，雖然是自助早餐，每道菜都非常可口美味，不管和式或洋式都到位，一邊品嘗咖啡，一邊欣賞落地窗外鴨川與東山之間無敵的京都風景，絕對值得提早起床慢慢享用。

大倉飯店位於中京區河原町市役所正對面，交通便利，搭地鐵「京都市役所前」站直接接飯店地下二樓；從這裡去高瀨川、祇園、先斗町、錦市場都非常容易，搭到下一站烏丸御池又是另一種風貌的逛街天堂。舒適寬敞的西式住房、衛浴特別適合長者或外國旅客，大倉的服務非常親切，也可以替客人安排舞伎到旅館表演，旅館大堂寬敞氣派，建議可以留些時間在旅館或地下街逛逛。

最後一天的星野完全沒辦法用以上的標準分類，這也是星野集團從東京輕井澤開始，一路到京都嵐山、沖繩竹富島三個旅館所呈現的理念，就是一方面納入當地的環境與文化，一方面創造自己獨特的風格。

二○○九年十二月開業的星野嵐山，位在狹長的崖邊，前方環抱嵐峽，共有五棟建築，二十五間客房號稱絕景的部屋。館方在停車場先把我們的行李載走，他們走的山路非常狹窄，除非溪水暴漲，遊客都是走過渡月橋到星野專屬的碼頭搭船check in。

我們在最美的暮色初啟時分來到碼頭，對岸人家三三兩兩散步遛狗，印著星野logo黑色屋型船緩緩抵達，水波輕輕晃動，一路向傳說中的世外桃源悄悄挪近。遙想從前，出身江戶的航運豪商角倉了以和他的長子素庵，這對父子跨越了戰國、安土桃山、江戶時代，開削大堰川，成功打通丹波、大阪、高瀨川與伏見的水上運輸，保津川的遊船至今仍影響整個嵐山蹉峨野，春天坐在船上看著川風花吹雪，落櫻成筏；盛夏避暑，激流中穿越奇巖，水聲鳴鳴；秋天紅葉錦繡如織；冬天則躲在暖房船內，欣賞兩岸白雪皚皚的峽谷。船夫衣背上印著大大「船士魂」三個字，十足男子氣概，但旁邊那行慶長十一年（一六○六年）開航的小字更令人動容。

角倉當初在大堰川山腹搭建宅邸，一百年前，這裡被改建成旅館，星野集團接收時就把「水邊私邸」的概念保留下來，二○○九年十二月正式開幕。星野集團社長星野佳路認為相較於輕井澤，文化在京都占很大的比重，這樣才能達成星野的「在地」精神。

維修過程堅守兩個原則，一是有價值的建設儘量保持當初的陳設和素材；二是加入的新建材成分必須是自然素材和具有手感的東西。尤其後者充分發揮京都職人的傳統工藝，房間內土牆翻修後改用京都老鋪「丸二」版木印染的揉唐紙，傳統花紋在纖細燈光中若隱若現，散發一種靜謐優美的氛圍，不直接上映京都情緒，卻能讓人在不知不覺中完全放鬆。陷在摩登木沙發床中欣賞細格紙窗外的青山綠樹，大堰川偶爾小船滑過，對岸青楓中紅色磋峨野小火車偶爾閃過，回過神來看到身邊保留床之間的客廳，時髦花器插著當季鮮花，現代造型的和紙竹燈籠，線條利落的拉門隔間，障子型的天井，用最洗練的道具，演出最傳統的戲碼，才恍恍惚惚發現置身京都。

這樣的氛圍拿捏得絲毫不差，就像提到京都永遠不會漏掉嵐山，但嵐山永遠還是嵐山；星野之於京都也是如此。

星野除了窗景優美的客房之外，迎賓的小音樂台放在入口的「水庭」中央，這裡也可以變成表演的小舞台，並連接會客室，夕暮時分倒映兩側燈光，很像星野輕井澤飄在水上的蜉蝣燈，非常迷人。沿著小徑飛石往裡走有座「奧庭」，用燻瓦、瓷磚嵌成交錯的紋樣表現川面水流，散置石塊、青苔，旅人可以走入枯山水近玩；一到深秋片片紅葉就像飄落在波浪起伏的水面，青苔猶綠，銀杏透黃，此時白砂灰石宜遠觀。

二十四小時都可以躺著看書、吃小點心的圖書室是夜貓族的最愛；室外面還有一個可以看著大堰川四季變化的「空中茶室」，需事先預約，限六人以內。可別小看這個窄窄小小的空中茶室，春天在這裡享用抹茶、和菓子或花見便當；六月的晚上搖身變成BAR HOTARU喝調酒賞季節限定滿天飛舞的螢火蟲；這個空中茶室還可以讓客人體驗「風薰的朝食」，若三天前預約成功，就可以遠眺小倉山，在大自然懷抱中享受特別早餐。那天剛好花藝大師在星野接受國外媒體的訪問，幾件作品放在茶席的位置，旁邊還撐著大紅風流傘，對面就是潺潺溪流，光想像拍出來的畫面就知道大老遠跑來這裡絕對值得。

星野有很多體驗課程，隔天一早我參加了聞香體驗；也可安排至京都或嵐山一日遊，時間充裕就體驗一二，若只想徹底休息錯過也無妨。

旅行最重要的是節奏，該快則快，當慢則慢，除非團體行動，舒服快意就好。旅行也是經驗的累積，終會找出最適合自己的步調。年輕時什麼都沒有只有用不完的體力，絕無行程太緊的問題；有了年紀千萬別勉強，多一個行程不如少一個，從容自在也不簡單。（待續）