住草厝的年代，媽媽知道小孩愛吃甜食，灶腳隨時有一大堆紫色、金黃色、白色地瓜，煮熟攪成地瓜泥，放點油，在大鼎慢慢煎。

同學常圍成一圈，在我家灶腳，等媽媽把地瓜餅煎得金黃，每人一塊，皆大歡喜。

媽媽常年吃早齋，吃素對小朋友會生厭，聰明的媽媽就用地瓜做各種甜食，滿足我們口腹之欲。

有一次颱風天，同學湯尼、肯尼、魯比來我家，媽媽說：「小湯姆啊！媽媽教你們做地瓜煎餅，把灶腳那些地瓜削一削，愛吃多少，就削多少。」紫色、金黃、白色，放在大鍋鼎煮熟，撈起來用冷水泡涼，不同顏色分開，用大碗公磨成泥。

用油炸的，就揉一糰放下油鍋炸熟就可吃。灶腳有前灶後灶，前灶炸，後灶煎，煎的就一糰地瓜泥，用鍋鏟壓平，煎到膨赤赤時，香味出來就起鍋。

在灶腳等著地瓜餅吃，那種幸福，現在小孩子很難想像，這是最難忘的，媽媽教我做地瓜煎餅。

吳睿保（高雄市／園藝）