媽媽有一手好手藝，每逢年節或親友聚餐，總是滿桌佳餚美食，讓人眼睛為之一亮，兒孫輩對她做的小吃更是讚不絕口。

我茹素多年，媽媽一直擔心我營養不均衡。每次家中聚餐，煞費苦心安排營養又好吃的「大菜」。

粉腸是我喜歡吃的小吃，茹素後常想著它的美味。

為了我的口腹之慾，媽媽研製素粉腸，將紅蘿蔔、高麗菜、香菇、素火腿、芹菜切小丁。

起油鍋將香菇下鍋炒香，依序將素火腿、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜、枸杞拌炒，加入適量的鹽、胡椒粉、沙茶醬、素蠔油、五香粉，注入三杯水滾沸。

然後轉小火，以番薯粉、太白粉、水適當的比例緩緩延著鍋邊慢慢攪拌均勻，並快速起鍋。

將豆皮鋪平，放入適當內餡，以包壽司方式捲成一捲捲，下鍋油炸，切塊擺盤，配上香菜，就是一道色香味美食。

這道菜，不管在娘家或婆家，都是受歡迎的料理，咬一口，齒頰留香，軟軟QQ的口感，對牙齒不好的公公，一點負擔都沒有。小姑的老公更是稱讚有加，每年初二回娘家，成了必點的菜餚之一。

感謝媽媽，這些年來，家中的聚餐，不再只是青菜、豆腐的天下，一道道美味佳餚，充滿媽媽的愛！

陳淑芬（宜蘭縣／家管）