母親烹飪的素食中，我最喜愛「素食水餃」，之所以會喜愛這道家常菜，是在水餃中看見媽媽的「愛心」。

食材準備更是下功夫，自製手工水餃，從洗菜、切菜到拌炒，光是水餃餡料製作就花好多時間，有別於一般市售水餃。

因此，每當這道「可口的水餃」端上餐桌，家人總是大快朵頤，讚不絕口。

所需食材：冬粉一捲、高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、金針菇半包。

先將冬粉浸泡在熱開水中三至五分鐘，撈起來剪成細絲。高麗菜以清水沖洗三次剁碎。 紅蘿蔔切丁。金針菇切成小段絲狀。

將四種食材混合放入大鍋子中拌炒，加入適量鹽、少量香菇精和適量素蠔油，小火拌炒五至八分鐘，水餃餡料完成了。

將市場買回來的新鮮水餃皮包入餡料，放入熱水中煮約八至十分鐘，美味的「素食餃餃者」就大功告成。

原本茹素容易偏食的我，因母親對食材下功夫，與對於素食的「堅持與用心」，讓吃素成為全家人最幸福的時光。宇恩（桃園縣／藝術創作者）