母親茹素長達二十年，烹飪素食首重「衛生與養生」。她到市場買回來新鮮蔬果，先用清水加鹽浸泡，除去殘留農藥，再以乾淨的水清洗三次，慢工出細活，非常用心，我常說：「母親煮的素食是天下第一味。」

母親烹飪的素食，首推「孔雀開屏拼盤」，在這道菜色中，我看見素食不只是一道菜，而是「美的藝術饗宴」，不僅色香味俱全，更是美食「視覺藝術」的極至。

所需食材：蘆筍一把、小蕃茄八至十顆、黃豆皮一大塊、沙拉醬一包。

將蘆筍切成六公分長，放入水中煮五至八分鐘，撈起加些許香油與鹽攪拌，取適量蘆筍放在圓盤中央，排成圓型，淋上沙拉醬點綴，再取十六根蘆荀圍繞圓型呈放射狀排列，構成「孔雀羽毛」。

黃豆皮切成八公分長，同樣圍繞著圓型呈放射狀，與蘆荀相間排列，呈現不同層次感。

將小番茄切半，放置由蘆筍所構成的羽毛上方，呈圓型方式排列，作為孔雀紋路的點綴，一道兼具藝術與美食的「孔雀開屏拼盤」就大功告成，為炎炎的夏日注入一股清爽與養生的好味道。

陳貴蘭（桃園縣／藝術創作者）