【本報台北訊】一名婦人到超商買便當，隔天從冰箱取出、微波加熱食用，食物卻有酸臭味道，納悶便當怎麼腐壞這麼快。營養師提醒，把握「冷者恆冷，熱者恆熱」原則，確保食物品質。

聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師鄭嵐卉表示，攝氏7℃至60℃稱為危險溫度地帶，許多細菌在此溫度快速生長、繁殖；因此，冰箱的冷藏溫度必須低於7℃，烹調食物時，加熱溫度需超過70℃，而熱存溫度應高於60℃，才能抑制細菌生長、食物不易腐壞。

鄭嵐卉建議，食物調製後，放在室溫下不要超過2小時；夏天室溫高於32℃，應縮短放置時間，盡量在1小時內食用；夏天飲料、冰品廣受歡迎，消費者也要注意店家製作過程，避免交叉感染。

鄭嵐卉說，適合蔬菜水果的保存溫度是1℃至7℃，一周內應儘速吃完，肉類、家禽的冷藏溫度是0℃至5℃；未烹調的肉品放置-18℃的冷凍庫可存放較久，約半年至1年。

營養師說，有的細菌不會因加熱而遭破壞，例如金黃色葡萄球菌耐鹽耐糖，常生長在化膿傷口、人體皮膚，或是口腔、鼻腔黏膜；料理食物若手受傷，應包紮傷口、戴無菌手套再調理食物。