【本報台南訊】新化老街咖啡店老闆施進發顛覆饅頭給人的印象，以「藍、白、綠」做千層派饅頭；還做成藍白班馬紋、乳牛班點饅頭，及挑戰完成10色饅頭。夏天裡更令人覺得舒爽，是味覺及視覺的一大享受。

「老闆，這是真的嗎？可以吃嗎？」客人看到顏色鮮艷的饅頭，幾乎都會發出同樣的疑問，甚至以為是用化學色素做成的「觀賞饅頭」。還有人以為是「毛巾饅頭」，其實這都是可以食用的饅頭，顏色都是來自天然色素。

施進發說，手工饅題是他和太太胡秀花的早餐和點心，不販售。挑戰做「千層派饅頭」，是認為饅頭不一定要圓的或長方型，想做不一樣的挑戰。費心製作趣味饅頭，想要傳達的是「天然的尚好」。

「綠色是抹茶」、「藍色是蝶豆花萃取液」，施進發分別製作綠色、藍色及白色麵團，再以白、綠、白、藍組合起來。但4層「太扁」，他就疊3次4層共12層，有的是正面切、有的反面切、有的側面切，按照一般饅頭製作方式蒸熟，就是「千層派饅頭」。

「藍白雙色饅頭，可聞到夏天海洋的味道，也很有希臘風。施進發用藍色與白色麵團，以類似花捲方式做成「班馬紋饅頭」，有的再加上乳牛斑，增加趣味性。