【本報台南訊】多數人認為吃飯會胖、糖尿病不要多吃米飯，以免血糖升高。台南醫院營養科主任蔡佩芬指出，這些都是錯誤觀念，食用適量米飯，可提升新陳代謝，降低罹患心血管疾病機率，減少脂肪攝取量，反而有助減重。

蔡佩芬說，如果只吃米飯，升糖指數會變高，就像只吃陽春麵，同樣指數會上升，但若吃米飯配纖維類食物，如青菜，指數就會降低；很多人吃便當會剩飯，醫師建議如果飯吃一半，菜肉也要減半，才會飲食均衡。

台灣人飲食逐漸西化，很多人三餐僅一餐米飯，蛋白質及脂肪攝食量增加，碳水化合物嚴重不足，為了飽足感，增加大量動物性蛋白及飽和脂肪、高糖分食物，蔡佩芬表示，若無法配合適當運動，就易罹患糖尿病、肥胖等慢性病。

蔡佩芬說，米飯可增添飽足感，富含蛋白質、脂質、纖維、礦物質，及維生素B群，對人體沒負擔，研究顯示，攝取米食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症。她說，於醫院減重班成功減肥者，都有適量吃米飯。