文／史軍

就像辣椒素一樣，所有有用的植物性狀都會被人類利用。植物顏色的智慧也成為人們餐桌上的調味品。紅色或黃色的彩椒、紫色的甘藍、紫色的番茄……愈來愈多的新奇蔬果衝上了人們的餐桌。這些蔬果各異的色彩都是花青素的功勞。

就像在葉片、花朵和果實中非常全能一樣，花青素在餐桌上也身兼數職，它不僅可以從顏色上扮靚餐桌，還可以為營養加料。

二○○八年，美國科學家利用基因轉殖技術製造出了富含花青素的紫色番茄，該研究小組認為，食用這種富含抗癌成分——花青素的基因轉殖紫番茄，對降低罹患癌症等疾病的機率大有益處；但有些專家?認為，減少罹癌風險之說法並不可靠。

不管怎樣，這種技術總可以讓我們的餐桌色彩更亮麗些，促使人們種植更多的蔬果，讓植物在人類的農田中更好地繁衍生息。

（積木文化提供）