【記者林洛瀅揚州報導】提到揚州小吃，除了著名的麵點包子、燙干絲、滷香菇、揚州炒飯。此外，素博會還有「江都第一丸」之稱的香椿素丸子，在前日首屆「最揚州」素食名品評選活動榮獲「最具創新獎」，成為素食界新寵兒。

揚州蔚圃文化發展有限公司中餐廚師施發林表示，受到素食文化影響，嘗試將揚州人熟悉的淮揚料理，改為素食作法。例如燙干絲是採用黃豆打成汁壓製而成，入口即化，滷香菇則是香氣足、吃了不油膩。

揚州素食甜點中，江都慈心源素食坊點心師馬團結推薦蛋塔、素叉燒酥。他說，蛋塔以玉米粉代替雞蛋，口感微甜，素叉燒酥則鹹中帶甜，製作過程講求全素。

江都慈心源素食坊廚師部廚師長劉魏青表示，香椿素丸子採用食材包含大豆、荸薺等，曾製作給佛光山開山星雲大師品嘗，許多民眾也慕名而來。