閱讀余光中〈滿月下〉的詩句，「那就折張闊些的荷葉／包一片月光回去／回去夾在唐詩裡／扁扁的／像壓過的相思」，以荷葉包裹月光，那是屬於夏天的浪漫。月光因詩情而得珍藏，而像春天這樣喧鬧靈動的季候，必需何其寬闊的包容物，才能將欣榮萬象摺疊起來，送入愛好者口中？

　春捲源於人們於立春時，為求精神舒暢而親近自然，採集自土地冒出的新芽嫩葉，以餅皮包裹分食以求健康，此風俗一直流傳至今，這小點心不但具有絕美名稱，並富含深刻意涵。

　是啊，記得總在氣候漸暖，陽光最清朗那天，母親便會到市場買回黃豆芽、青芹、高麗菜、韮菜和豆干，外加一疊輕薄如紙的麵皮、及讓人見著便覺興奮的白糖與花生粉。各類食材堆滿，廚房因此熱鬧繽紛，母親通常先將菜蔬洗淨後一樣樣切成絲狀，如將春天花果連著心情細細整理好，再燒起油鍋，將蛋打散煎成金黃色，將備好之菜逐一炒熟、裝盤，另外將蛋與鹹豬肉切妥……，盤飧匯集，一幅春食圖景映現眼前。

　我喜歡這似如辦家家酒般的景觀──蝦仁粉紅、橘彩胡蘿蔔，韮黃芹綠，蛋絲豔黃，還有那留有和燒鍋親熱印記的切條豆干……，暖熱馨香瀰漫，萬事俱備，就等著將之巧妙集合。包裹春捲何難之有？而這事看似簡單其實暗藏玄機，真要操練起來還真不容易。自黏合一起的麵皮中撕出一張，從邊緣輕微使力逐地往上掀，力道須得拿捏剛好不得心急氣躁，稍一不慎撕裂薄皮，不但壞了接續步驟，亦可能連累下一張皮，春捲的細膩於此可見。

　春捲自包自食，質量形式全由個人作主，先將薄皮置於盤中，舀匙糖及花生粉倒於中央，耘土般地使其散開，再依喜好挾入食物，直徑十來公分的迴轉空間，喜好須得善加篩選，內餡太多難以包覆，太少則風味單調寒嗆。至於捲裹自是另一項技術，通常須雙手並用，左右姆指按抵內側，食指及其它手指幫助迴旋，從近處順勢將麵皮往外推捲，務使內料全入，通體勻稱。不嚴密的包裹，將造成食用時糖粉、菜餚掉落，甚至湯水滴灑沾黏整隻手，狀態狼狽，不可不慎！我於一次次失敗經驗，習得其中要領，並體會著選擇及以輕巧包舉充實的道理。

　吃春捲的日子，我和母親並坐桌前如聯手守著春天園圃，興致一來，隨採隨食，吃不膩般地一捲又一捲。春天是嘗鮮的季候，亦適合讓食物帶著甜味！滿桌食物我尤偏好香軟的蛋絲與豆干，剝兩隻蝦，加上爽脆的芹菜和豆牙，花生粉多於糖，一口咬進嘴裡，便將春天的愉悅吃進肚子。

　春捲材料不貴，然因費工費事、排場繁複致使平常少有機會品嘗。一般見著的豆干多以醬燒武裝、蛋汁千變萬化、豆牙隨意被煮、芹菜總飾配角，不易以純粹面貌集合一起。

　盛會難逢，想吃春捲須得到夜市或小吃攤去找尋，裡頭佐料既定未能隨心所欲，包裝由人，缺乏自理風險，口味與趣味自然不比從前。之後遠走他鄉，年年春天總會想起與母親圍著滿桌菜蔬，盡情包裹品嘗春捲的情景，只是那機緣已逝，只能於記憶中去找尋。

　而埋藏心底的滋味赴美後又被中餐館裡的e g g r o l l給喚醒，那約莫兩根手指粗的東方小點，內餡主要為豬絞肉摻雜蔬菜、蝦肉和粉絲，皮炸酥脆趁熱食用亦極可口，但已不是初始記憶裡的春捲風味。

　一回H的指導教授請我們到O r l a n d o的越南餐館吃春捲，越南米紙製成的薄皮，同樣炸得金黃酥脆，內餡為粉絲、木耳和雞肉，另有種則為香芋絲混合麻蝦。吃時須將春捲包於生菜葉裡頭，佐一兩片薄荷葉，捲起來蘸上檸檬魚露調料，馨香酥脆，口感豐富。

　念念不忘家鄉春捲，想自己做卻因材料不易取得而作罷。一回興起便將炒好花生打成細顆粒，並以中國店的五香豆干充抵硬豆腐、西洋芹取代細芹菜，大費周章張羅仍缺麵皮，萬不得已拿墨西哥餅皮勉強湊合，而那皮委實太厚滋味盡失，窮變中便自調麵粉於平底鍋裡煎，怎奈一會兒糊爛一會過硬，心情苦悶至極！

　春蔬既成，返鄉後選了個陽光清朗日子，買齊食材，切洗炒煮後盛盤擺滿桌，眼看印象裡的豐富場景重現眼前，欣喜呼喊家人共享，喜孜孜示範一張皮包裹菜肉蝦仁的步驟。而家人的好奇不如預期，吃了一兩捲便就興趣缺缺。H甚至納悶說道：浪費這樣多工夫，何不乾脆將菜全部炒在一塊配飯就好了！

　望著滿桌剩菜，我逕自再裹了一捲吃，吃著吃著不由地感覺寂寞，心知再也回不去那年的春天，亦嘗不到同樣的春捲滋味了！