南投鹿谷因凍頂烏龍茶而得名！茶藝文化發展也相當早，目前有多達一○八位茶藝師，除了保存人文茶道精神，更融入生活美學與藝術。

品茗對當地人而言，是生活裡的一部分，多數家庭以茶為生，因人情味濃，到鄰居家串門子、互相交換茶品，儼然成為生活的一部分，因此，在鹿谷的品茶文化，多了一分自在及實用，從生活中體會分享的樂趣與智慧！

 

到鹿谷參與茶鄉體驗，可前往茶園認識環境、了解生態，沿途的花花草草，也可透過在地花藝老師的插花教學，為自己的茶席桌，插上一盆可以妝點茶藝擺飾的花品；接著一起圍爐煮茶共享美茗，一次可品茗六種不同的茶；午餐選在「麒麟潭」畔，一邊欣賞湖光山色，一邊品嘗傳統的採茶飯，那可真是樂逍遙啦！

既是茶比賽的評審、也是鹿谷當地東坡茶園第三代茶農的黃筆顯，熱情又具豐富的茶園知識，是當地人脈廣泛的導遊，這次他精力充沛地帶領大家，體驗鹿谷特有的紅茶製作。

黃筆顯指出，綠茶與紅茶最大的差別是，前者擂完茶後，味道、質量、香氣是固定的；紅茶則在擂茶的過程中，因與氧結合，五分鐘就變一個味道，味道一直在變化。

尤其紅茶要「消水」消離才行，新鮮的茶葉採回來，水分太多，做出來的茶不好喝；下雨天也不採茶，因為不方便「走水」，也不能進行日光萎凋、室內靜置等，要等「走水」排掉多餘的水，留下好的物質，茶葉有了彈性，才可開始擂茶，製作出好喝的紅茶；茶葉水分太多，做出來的紅茶不好喝。

此外，有關農藥的問題，黃筆顯說，現在外銷到日本和大陸，一定要有ＳＧＳ認證，茶農用農藥非常注意，主管單位農會也會不定期的抽檢，「我們都有參加衛生工廠的抽檢，茶農自己還會主動找相關單位送檢」、「如果被抽檢出有農藥殘餘的問題，我們的商譽都沒有了」、「我們不是普通的茶行，我們都是三代住在鹿谷的茶農，自己也很怕農藥殘存的問題，土地自己的、茶也自己的，出了事跑也跑不掉，比誰都還在乎這件事！」

黃筆顯語重心長地表示：「不噴農藥的話，蟲太多，茶葉根本沒有辦法採；自己不噴別人噴，全部的蟲都跑過來了也不行，更慘；所謂的『有機茶』在台灣很少，建議大家『生機飲食』，還是要把青菜煮、燙過後才吃，否則可能吃下去更多的蟲卵。」　

一般人都以為採茶要趁「透早」，黃筆顯糾正大家觀念說：「早晨的茶葉上，還沾有前一晚的露水，葉面仍濕濕的，最好的採茶時間，是『開露水』時，約在早上七至八點，稍有一點陽光，足夠把茶葉上的露水蒸發掉，直到傍晚三點半到四點，太陽下山前就收工」；下雨天不採茶，因為沒有辦法「走水」。

烏龍茶最重要的是日光萎凋，做得好，後面的步驟都會順利；做不好，後面的茶青就不好做；「室內靜置」部分，因為現在有空調設備，較沒問題。

每年的十二月到隔年四月是茶葉休眠期，因為冬天冷，茶葉生長遲緩，不長新芽。春茶在清明節前後採收，此時茶芽長得最健康、茶味濃喉韻重；冬茶在立冬前後採收，因早晚溫差小、水量少，泡出來的茶較為清香。

「茶第一泡不用倒掉，太浪費了！就像吃一客兩千元的牛排，要把旁邊的肉切掉嗎？」黃筆顯指出：「第一泡是溫潤泡，第一泡茶水起泡泡是天然的皂素，那是天然最好的東西，留著自己喝，不要隨便倒掉」、「像有的比賽茶，一斤要三十萬元，要把它倒掉嗎？」通常凍頂烏龍茶一次可泡五到六泡；高山茶一次可泡七、八泡；文山包種茶，大概就只有兩三泡就沒有味道了。

到鹿谷體驗茶文化，從擂茶、炒茶、包茶，讓人了解採茶及製茶的種種過程；擅長書畫的協會總幹事黃沁杰，會教大家茶罐彩繪DIY，最後還可把親手製作、包裝、繪畫的整罐紅茶成品帶回家！

走入鹿谷，深入茶鄉中，在製茶季節，總能聞到陣陣茶香，鹿谷茶鄉文化協會還與生技公司合作，開發茶葉面膜；位於台灣凍頂茶發源地凍頂山上，有一「鹿鼎莊」民宿，莊園主人是台灣國寶藝術家劉崇禮，精采的陶藝和金工作品很受遊客喜愛。

鹿谷品茶文化，值得大家一起來體驗。