文／法國旅遊局提供
　歐洲最大的黑松露市集─法國「里詩杭什」，又名「黑松露之都」，在每年十一月底至隔年三月初的每周六，都會舉辦規模龐大的露天松露市集。



　歐洲行家稱黑松露為Tuber　Melanosporum，每年松露盛產季節，靠近普羅旺斯的里詩杭什，就會在一條位於昔日聖殿騎士團府邸旁邊的道路上舉辦非同尋常的市集。雖然當地此時已屬冬季，但在每個周六，米斯特拉風大道上仍擠滿了前往採購松露的人群。



　有趣的是，不相同於其他市集，這個露天市集既沒有攤位，也沒有大聲吆喝，只有一些後車廂大開的小卡車和小汽車，以及一小撮、一小撮忙著竊竊私語的人們，以神祕的方式完成批發交易。



　通常進行的程序是：胳膊下夾著小麻布袋的松露種植者（通常是住在附近的農人），多半挨站在自己的小汽車旁等顧客上門。開小卡車的男人是買家，也許是一個中間商，有時會鑽進小車裡進行祕密交易，有時則站於路邊在袋子裡翻找，拿出一塊還裹著泥土的漂亮松露嗅聞。



　帶著小麻布袋的松露種植者，有時會用小刀在松露上畫一刀，再送交給對方嗅聞。只見買家點點頭，兩人交談幾句，對價格達成一致。男人用一根彷彿直接從舊貨市場拿來的桿秤稱量袋子：一公斤二五○歐元。兩個男人相互靠近，背對「旁觀者」，交易便悄悄完成了。



　而在與這條街道垂直的另一條路上，則是松露的零售市集。人們可以在因為陽光照射而變得暖洋洋的普羅旺斯小市集上漫步徜徉，檢視貨攤上的冬松露（des　brumales），或是佩里戈爾黑松露（des　melano）。這兩者價格並不相同，只要向農夫詢問，農家便會為買家解釋二者的區別！



　更遠處還有松露油、冷糜及松露開胃小食，甚至還有帶著松露菌根的小橡樹苗，讓憧憬自己栽種及收穫松露的人一試身手！當然，這需要有一個花園，並且耐心等上十年才能圓夢！