有特殊風味的辛香料，大都有殺菌效果，可作為防腐劑，但這些辛香料，未必人人都適合，若肝臟無法代謝此類食物，就是毒素，身體會產生過敏反應。

例如，蒜頭對人體有很多好處，可減少心血管疾病發生、增強身體免疫、抗病毒、抗氧化、殺菌等功能，但蒜頭中含有Allin、 Allicin、硫化物等，若口乾舌燥、口臭、胃痛、胃打嗝、長粉刺、香港腳、出血性痔瘡、腸瘜肉等症狀，或是肝指數GOT、GPT太高，B肝、C肝帶原者，上述症狀如有其中一項，建議先不吃蒜頭及含蒜類食物，一段時間後將會有明顯改善。

黑、白胡椒容易誘發青少年或成年人長青春痘，只要吃一次都有可能會連續長十天的青春痘。如果有打噴啑、流鼻水等慢性鼻炎症狀，則注意飲食中是否有肉桂、青蔥、洋蔥、五香、八角等辛香料。

有人臉色暗沉沒有光澤，可能飲食中有九層塔、青蔥、紅蔥頭、油蔥酥、五香、八角等辛香料，探究原因是這些辛香料影響腎臟功能，腎不好，氣就上不去，臉色相對暗沉，若把以上食物拿掉，一段時間後即可恢復原本應有的膚色。

九層塔容易誘發甲狀腺亢進及臉色暗沉，所以含有九層塔的料理，例如義大利麵的青醬，是用九層塔做的，也會導致這些症狀。薑的過敏狀況最少，但要留意是否會引起眼睛泛紅絲，減少吃薑會慢慢恢復正常。

綜觀以上種種症狀，皆是肝臟無法代謝而發出的警訊，俗話說：「病從口入」。長期不當的飲食，是誘發慢性疾病主要原因。食物是否能代謝，因人而異，若吃了以上食物並無過敏症狀，即表示體內可代謝，但有不適症狀，即應避開不適合自己的辛香料，才能吃出健康，減低食物過敏的機率。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）