在我們悠久的飲食文化中，花卉也在其中增色添香。因為有花，也使得很俗的食文化，變得高雅起來。

屈原在《離騷》中寫道：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」飲露餐菊，當是一種比喻。但古人食菊，倒也是常事。宋代林洪《山家清供》中就收錄了以菊花、梅花、蓮花等做成的「雪霞羹」、「梅粥」、「篷糕」、「廣寒糕」等十餘種餚饌。清曹慈山《養生隨筆》中，也收有「菊花粥」、「梅花粥」等。

清人顧仲的《養小錄．餐芳譜》，專門介紹以花卉所做的菜餚，如牡丹花瓣，「湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可」；又如蘭花，「可羹可餚」；玉蘭花瓣，可「麵拖」之後，「油炸加糖」食用。那玉蘭花肉厚瓣大，油煎後，色香味可均臻上乘。

北京有個會賢堂，有一味名菜，叫「高麗蓮花」，用蓮花的花瓣軟炸後，與高麗糊裡入鍋。所謂「高麗」，就是蛋清加少量澱粉打成糊狀，拌花同烹。玉蘭盛開之時，便吃「高麗玉蘭」；牡丹萎謝之初，則食「高麗牡丹」。吃那應時的殘花佳餚，別有一番風味。

以花入饌，除了色、香、味以外，還有藥用功效，如「菊花粥」能「明目養肝」；「芍藥花粥」能「行血中氣」，「蘭花粥」則可以「解心鬱、和心血」。