現代主婦進廚房的機會不若以往婦女多，往往是隔上一段時間，才進一次廚房煮幾道菜，因此究竟是否使用了過期的食用油，有時也渾然不知。

衛生署台東醫院營養師薛秋雪指出，許多人家中的食用油過期，自己卻不知道，有時選擇劣質食用油或烹調方式有誤，反而影響健康。她建議比較少進廚房的家庭，不妨檢查一下家中食用油情況，確保全家人的健康。

她表示，食用一旦油出現「油色變深」、「很快冒煙」、「泡沬持續」、「有油耗味」、「變黏稠」，就代表食用油品質已出現問題，建議最好盡速更換，丟棄不用。

薛秋雪說，挑選好的食用油，最好正確選購有㊣字標誌又有GMP的製造廠商，比較安全可靠。依目前的食用油種類，最好盡量挑選植物性食油，對身體健康較有保障。

一般人都知道應防止食用油遭到日曬，卻忽略如何保存。薛秋雪表示，食用油要避免使用銅、鐵製的容器，否則會促進油脂氧化，最好使用不透明的容器，瓶口防止空氣進入。

她強調，無論用什麼油烹調，都應在油未冒煙前，就把食物放入油鍋，以免產生黏稠的、會致癌的油脂聚合物。若擔心油的熱度不夠高，建議先將竹筷插入加熱油鍋中，等四周開始不斷冒小泡泡，雖未冒煙，但表示油夠熱，即可放入食物。