乙烯二胺四醋酸二鈉

乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署食品藥物管理局核准的食品添加物，屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用，但使用前需向衛生署申請查驗登記許可，並符合相關使用限制，這次出事的立光農工股份有限公司就沒有登記許可。

乙烯二胺四醋酸二鈉具有螯合金屬離子的特質，就像螃蟹的螯夾住目標般，可以結合金屬離子，因此經常被運用在工業上，像是用來清理鍋爐，避免重金屬離子殘留在鍋爐上。有時也被用來治療汞中毒，讓乙烯二胺四醋酸二鈉與人體中的汞生成穩定而可溶的鹽，進而隨著尿液排出。

工業用的乙烯二胺四醋酸二鈉濃度較高，恐會造成腎臟負擔，增加腎臟病變的機率。