唐玄宗時，古都西安有一道叫「三皮絲」的佐酒冷菜。原來當時有個綽號叫「黑豹」的酷吏王旭，和號稱「赤豹」的監察御史李嵩，以及名為「白豹」的李全交三人狼狽為奸，讓百姓處於水深火熱之中。
 
當時有位姓呂的廚師，就取烏骨雞的皮（黑色）、海蜇皮（淡紅色）、豬皮（白色）切成細絲，加上調味料涼拌，並取名「剝豹皮」作為下酒菜，暗喻剝掉豹皮，人皆嚼之。後因「剝豹皮」之稱太露骨，遂改名為「三皮絲」。

南宋，自岳飛被秦檜陷害後，人們對秦檜這個賣國求榮的奸賊恨之入骨。
 
有一次，幾個年輕人趕路到深夜，在一客店裡借宿就餐，但是，店裡已經沒有什麼菜餚，客店主人只能將一些剩餘的魚肉、蔬菜，切碎放在一起煮了一大鍋。因大家已經很餓，一下子大啖起來，把菜都吃光了。
 
眾人問店主菜名，店主答不上來，其中一青年說，這裡面的東西斬斬剁剁，碎屍萬段，又放在一起煮，就叫它「鍘檜菜」吧（這時已經有了民間熟悉的點心「油炸檜」）！
 
眾人一聽，都拍手叫好，但是又覺得罵得太明顯，就改名為「雜燴菜」、「大雜燴」。