新竹縣新埔鎮的柿子，每屆農曆九月底，正是成熟的採收期，可是，逢白露與秋分，加上聞名的新竹風來襲，影響柿子銷售，極易腐爛，且貯存困難。新埔鎮農會乃輔導農家進行小型柿餅加工，推行以來效果甚佳。

新埔鎮的旱坑里，是全台以柿子加工成柿餅的中心，而名聞遐邇。柿餅是由牛心柿無子果實製成，每年產量多達二十萬斤，約佔全台總產量的百分之八十以上。

旱坑里製造柿餅，已有百餘年的歷史。早年是由石柿製造，產量有限，至多年前，才由劉文良從苗栗引進牛心柿，研究其製乾法成功。由於牛心柿果呈心臟形，皮與肉呈淺黃色，無種子或含少數之種子，果心空虛，肉質密緻，水分豐富，適宜加工製造柿餅。

加工地區的旱坑里，一年到頭難得下雨，季節風又強，陽光充足，空氣流通，環境優美，確是柿餅生產的良好環境，因而這裡所生產的柿餅，品質風味特佳，廣受全台各地的消費者青睞。