炎炎夏日溫度高、溼度也高，保存食物要特別留意，才能讓新鮮度保持在最佳狀態，讓我們吃得既健康又新鮮。

一般說來，提到保存食物，大家都會想到放入冰箱保鮮，這個方法固然普遍都行得通，但是有些時候，可能冰箱的空間不夠，或是食物不適合放入冰箱保存，怎麼辦呢？

沒關係，很簡單！我們可以依照食物的特性，採取不同的保存方式來搭配，就可以達到輕鬆保鮮不浪費食物的目的。

香蕉保鮮法

一、綠色時放室溫，不可放入冰箱

香蕉如果是綠色的話，表示還沒有熟，千萬不要放入冰箱，以免影響香蕉的熟化，可以放在室溫中，讓香蕉繼續熟化。

由於香蕉在成熟的過程中，會釋放出一種氣體叫做「乙烯」，「乙烯」會加速水果的熟化，如果整串香蕉不是要在一天裡吃完的話，最好將香蕉一根一根分開來擺放，因為擺放在一起的香蕉愈多，乙烯的濃度就愈高，相對的，香蕉就會熟得更快。

當我們將一整串香蕉一根根分開來時，最好不要用手硬拉或硬扳，這樣很容易使香蕉頂部，因為拉力不平均而造成撕裂，裡頭的汁液就會流出來，這就是招致果蠅、螞蟻及蟑螂等昆蟲的最大原因，最理想就是用水果刀或剪刀平整的將香蕉切割下來，通常我都是購買時，就請店家將香蕉直接一根根切割下來，香蕉頭當場就請店家代為丟棄，省事又省力。

二、香蕉轉黃色及微長黑斑時，續放室溫或包好放入冰箱冷藏或剝皮放入冷凍保存

當香蕉變成黃色時，就表示香蕉成熟了，這時香蕉的果肉顏色較淡黃，纖維較少，口感也比較細嫩沒有澀感，吃起來很美味。

室溫保存法：

把顏色轉黃的香蕉繼續擺放在室溫中，香蕉就會開始產生斑點。香蕉愈成熟，表皮上的黑斑就愈多，其中所含免疫活性及其他營養價值也就愈高，所以可以繼續放在室溫中保存，但以三天內吃完為佳。

香蕉成熟後，甜度會變高，也會熟得更快，而且常常會有一些小果蠅出現，如果不適合放置於室溫保存時，可以改放入冰箱保存，但因為香蕉是屬於熱帶水果，不適合太低溫的環境，要放入冷藏前一定要包裹起來。

冰箱冷藏法：

剛開始產生斑點的香蕉，若是要多保存二至四天，可以一根根分開來，並用報紙或一般買瓷器時用來包裹防震的緩衝材料包裹外皮，然後外面套一層塑膠袋，再放入冰箱放置蔬果層或抽屜裡存放，就可以多保鮮幾天，但不可過久，以免因凍傷發黑、果肉軟爛。另外也可以剝去香蕉外皮，用保鮮膜包裹起來，再放入冰箱冷藏。

冰箱冷凍法：

將成熟的香蕉剝去外皮切成薄片，用保鮮盒或保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍，可以多保存二至三周。要吃時，可以直接當香蕉冰食用，或是打成果汁、或是做成西點的配料都很合適。

三、黑斑增多時，可做成烤香蕉甜點

香蕉愈放愈熟，表面斑點會愈多，有時看起來賣相不佳，只要香蕉沒有生水、發霉、爛掉等損壞狀況，千萬不要丟棄，這時可以用鋁箔紙包裹起來，直接放入烤箱裡烤十分鐘，便可成為好吃的香蕉甜點。

香蕉是一年四季都很價廉物美的水果，只要善用分段式保存法，任何階段嘗起來都很美味哦！

本專欄與中央廣播電台「台北國際資訊站」節目（王筱鳳主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com 合作刊播