我在美國住了近二十年，這幾年美國吃素人口也不斷在增加。

在我認識的美國朋友中，吃素的大多是動物保護者和環保人士，也有少數是為了健康或減肥，尤其是正值青春期的少女。我自己則是去年夏天身體不適後，才下定決心在飲食上做調整。其實早對肉類反感，看過紀錄片《The Food Inc.》後，更覺得吃素有其必要性，但很多人可能和我一樣，礙於家人的習慣一再妥協。我的另一半是在美國內陸長大的，要他不吃肉簡直像叫中國人不要吃米飯一樣。

我很喜歡烹飪，平常我會花很多時間研究、實驗新的食譜，花一天時間準備，然後與先生共進燭光晚餐，這是我生活中最大的樂趣，也是我們夫妻關係中很重要的一部分。當我告訴先生我要吃素時，我很擔心他的反應，沒想到他馬上說好，說以後肉的部分他會自己料理。我開始上網或去圖書館蒐集素食的食譜。以前刻板地認為素食就是沙拉、青菜、豆腐，但我發覺穀類、豆類和菇類的種類很多，而這些好食材往往在過去以肉為主食時僅是少量地攝取。

我開始在原料和香料方面來做變化，吃素讓我變成一個更有創意的廚子，而我的另一半一個星期至少跟我一起吃素一、兩天。他在烹飪方面也因為自己要做，有機會練習進步神速。這是我當初完全沒預料到的。

這個經驗讓我學習到改變是不容易的，但好的改變一定會帶來正面的影響，不要因為恐懼而妥協太久，延遲了自己和他人成長的機會。