【本報台北訊】《康健雜誌》邀集國內衛生及營養專家至全國前五大連鎖加盟巷口早餐店評比，發現在環境衛生上，所有被評比的早餐店全都不合格，特別是所有店員在收錢後，都沒有洗手消毒就直接做早餐，嚴重影響食品安全，且餐點偏油、蔬菜不足、飲料過甜。

《康健雜誌》指出，這次抽查全國前五大連鎖加盟巷口早餐店共十五家店面四十五項產品，包括：瑞麟美而美、麥味登、早安美芝城、巨林美而美及弘爺漢堡，在大台北地區各抽樣三家店，就「環境衛生」、「食品安全」、「營養均衡」三大面向做評比。

調查顯示，在四十五件樣本中，有十四件產品（約三成）微生物含量偏高，其中，九件樣本驗出大腸桿菌群超標，違反衛生署發布的「生熟食混合即食食品類衛生標準」，食用後恐將引起腸胃炎，甚至食物中毒。

台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉表示，在環境衛生上，受檢店家共有九項缺失，所有被評比的早餐店都不合格，人員衛生習慣很差，尤其是所有店員在收錢後及開關冰箱後，轉身又馬上直接處理食品，手部都未經洗淨、消毒；八成七早餐店作業人員未戴口罩、帽子。

另外，六成食材組裝人員接觸抹布後，就直接處理食材。四成七工作人員佩戴戒指或手鍊、護腕。四成業者混用生熟食夾子，恐有細菌交叉汙染之虞。還有醬料瓶未加蓋、夾子生熟食混用、天花板牆面積垢、店面垃圾未清查等。

此外，吳映蓉分析早餐營養成分，結果發現，連鎖店的早餐油脂含量普遍偏高，一個香雞堡就含有近六茶匙的油，培根蛋餅含油量約三點八茶匙；奶茶、咖啡等飲料過甜；蔬菜卻太少。

整體來說，五大連鎖早餐店以麥味登表現最佳；在「環境衛生」方面，麥味登、弘爺較佳；「食品安全」部分，麥味登合格率最高；「營養均衡」層面，麥味登第一，而早安美芝城、弘爺居次。

吳映蓉建議，挑選早餐時候應該多加注意，選擇衛生習慣良好的店家，食品則多選擇全麥或五穀類食品，增加蔬菜攝取量並減少飲料糖分攝取。