【記者陳鈞凱台北報導】昨天是世界廚師日，台灣今年首度核定為國訂「廚師節」，衛生署食品藥物管理局昨表揚「一○○年度FDA優良廚師」，十五位廚師都在品德、公益事項和專業技術有傑出表現。廚齡三十八年的「阿發師」施建發，祖父輩起一家三代都拿鍋鏟闖出名號，更是全台「帶二十七把刀進監獄」第一人，輔導迷途少年擁有一技之長。

聯合國非政府組織在二○○四年即訂定每年十月二十日為世界廚師日，去年衛生署及勞委會也共同核定為國訂節日，今年是第一屆台灣廚師節。

十四歲進廚房、每天工作超過十二小時、三十八年如一日，每當有人問起「你累了嗎？」在台菜料理界已是「師」字輩的施建發，總是回答一句「歡喜做，甘願受」，祖父沿街扛扁擔賣熱食、父親開小吃店面，一家三代總舖師，只要得到客人稱讚好吃，就有動力繼續衝。

拿手台菜海鮮料理，施建發與超商合作的「佛跳牆」年菜，一賣就是十一年，每年可賣出三、四萬盅，連續五年蟬聯排行榜第一名，好手藝備受肯定，土城餐廳也從一開始的十桌，擴充到四層樓、上百桌，還到大陸開分店。

施建發是第一批前往監所擔任教誨師的義廚，輔導過三百多人考取乙、丙級烹飪證照，認為台菜已吸收各國料理精髓的他，現在則積極赴國際宣傳推廣台灣美食，他強調，願望是要讓世界不只看到台灣、更嘗到台灣。

最年輕獲獎者嘉義「統好吃」行政主廚許樺仁，二十五歲，廚齡也超過十年，從小跟著爸爸媽媽做外燴，去年更在美國紐約第三屆「全世界中國菜廚技大賽」拿下優勝，拿手的淮揚菜系，要求細緻，注重刀功、火候和燉煮，和他慢條斯理個性不謀而合。

曾冒著颱風天辦外燴，鐵皮棚架險被吹翻都不停手，許樺仁說，克服環境困難的智慧，是一般廚師偷學不來的經驗，興趣廣泛的他，現在多了項蔬果雕刻手藝，只要一放假就老遠跑到台南找名師密集訓練，立志要當下一代台灣廚神。