炎炎夏日裡，涼拌小黃瓜、涼拌苦瓜或白蘿蔔等，都是餐桌上常見的涼拌菜，趁著夏天的腳步遠離之前，我們再來看看另一種養身的涼拌菜——山藥，切成細絲的白山藥，加入醋或梅子醬等醬汁調味，冰鎮之後，就是入口清爽的涼拌菜囉！

山藥的品種很多，市場上可以買到長條狀或塊狀的山藥；若以顏色區分，則可以分成白色以及紫色兩大類。

山藥的營養成分以醣類為主，還有蛋白質、維生素Ｂ群、磷、鉀、鐵、膳食纖維等營養素，因此山藥也可以取代常吃的主食如米食、麵食來食用，當然也可以作為菜餚中的配菜。

山藥的保存方法相當容易，如果是整根的山藥，只要放在陰涼處即可，若是已經切開的話，就要用保鮮膜包起來，再放入冰箱中冷藏；至於處理的過程可能就比較傷腦筋，因為削皮時接觸到山藥的黏液，會讓我們的手刺刺癢癢的，建議大家可以戴手套，以避免手部肌膚產生不適感。另外去皮後，可以浸入鹽水中，這樣山藥表面就不會發生氧化現象囉！

談到山藥食用的方法，無論是生食或熟食都可以，但要注意的是，熟食烹調時不要過久，以免營養素流失或煮得太爛。除了做成菜餚之外，其實山藥也可以拿來做甜點，像是紫山藥西谷米，不同於常見的綠豆仁西谷米或芋頭西谷米，顏色相當漂亮，有機會不妨嘗試看看。